文档介绍：焙烤食品
方便食品
膨化食品
冷冻食品
饮料
冷饮
糖果
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绪论
一. 我国食品工业的现状、前景与展望
(一)成就
1、我国的食品工业在全国各工业中占有越来越重要的位置
2、食品工业的重要产品的产量和人均占有量都有大幅度提高
例如:
乳制品:
软饮料: 1050万吨为1978年的40倍
啤酒: 1889万吨为1978年的47倍
肉、蛋、奶、、、、,是1978年的31倍以上
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3、食品工业的机械化程度大幅度提高
4、食品的进出口贸易有较大幅度的提高
2001年出口创汇:;
预计:
2005年:170---200亿美元;
2010年:270亿美元;
5、食品的新品种丰富多彩
6、食品工业的技术进步和技术创新使食品工业的面貌发生重大改变
例如:
微胶曩技术、膜分离技术、超临界萃取、气调保鲜技术等
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(二) 现状
1、食品行业把握不住人们对食品需求的不断
变化
2、食品市场的激励竞争
3、高科技含量低
4、食品市场次序混乱,质量问题严重
5、食品工业的产品结构尚不合理
基础原料加工(粮、油、糖、饲料的加工)为总产值的50%
深加工产品(食品制造业)为总产值的16%
烟、酒嗜好品为总产值的30%
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(三) 中国食品工业的发展趋势与展望
1、方便化
主食方便化:方便面、面包、饼干、馒头等
副食方便化:肉、禽、蛋、菜的熟食制品或半成品
目前我国的熟食制品占肉类总产量的16%,而发达国家为50%
速冻食品:
2、工程化
特点:
(1)根据营养平衡的原理,对原料的成分进行合理
的搭配
(2)应用现代化技术进行工业化生产,质量安全,
卫生可靠。
(3)综合利用原料和采用优良的代用品,降低成本
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工程食品的三大领域:营养强化食品
模拟仿真食品
保健功能食品
3、功能化
4、专用化
指食品工业生产所用的各种基础原料的专用化
内容:
(1)直接由农业生产组织选育,栽培适合食品生产的优良谷类、果蔬等专用品种。要求做到基地化、规格化、专用化
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(2)通过食品加工为食品生产提供各种专用原料
例如专用粉
日本:60多种,英国:70多种,
美国:100多种,我国:十多种
专用油
日本:400多种,台湾:100多种
我国:几乎没有
5 国际化
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二、绿色食品概述
1、绿色食品的概念
绿色食品冠之以安全与营养双重质量控制标准的食
品,是无污染、安全、优质的营养类食品的统称,绿色
为环境保护的代名词。
2、绿色食品的提出
最早在七十年代初,在德国成立的“国际农业协会”
提出,
我国在1990年5月15日召开了第一次绿色食品会议。
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绿色食品分为:
A级绿色食品:
允许限量使用限定的化学合成物质,
AA级绿色食品:
禁止使用任何有害的化学合成肥料、化学农药、化学合成添加剂
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3、绿色食品的基本特征
(1)产品及原料产地具备良好的生态环境,有
害物的最低值符合国家规定的标准
(2)原料作物的栽培管理必须严格执行农业部
颁布的农药、化肥、植物生长调节剂等规
定,灌溉水符合水质标准,家禽家畜的饲
料必须符合国家标准局颁布的饲料标准。
(3)产品的生产、加工、包装、销售等,必须
符合我国食品卫生法的要求,最终产品需经
食品检测机构依据绿色食品有关部门标准检
测合格。
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