第六章 维生素与辅酶.ppt

文档介绍：第六章维生素与辅酶
维生素(vitamin)是是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。这类物质由于体内不能合成或者合成量不足,所以必需由食物供给。已知绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分,在物质代谢中起重要作用。机体缺乏维生素时,物质vitamin生障碍,引起维生素缺乏症。
水溶性维生素及其相关辅酶
脂溶性维生素及其相关辅酶
作为辅酶的金属离子
维生素在食品加工中的变化
主要内容
水溶性维生素
及其相关辅酶
维生素B1和TPP
维生素B2与FAD、FMN
维生素B5与辅酶I、辅酶II
维生素B6与辅酶
泛酸与辅酶A
维生素B7——生物素
叶酸与四氢叶酸
维生素B12与辅酶B12
硫辛酸
维生素C
维生素B1和TPP
维生素B1又称硫胺素,存在于许多植物种子中,尤其是在
谷物种子的外皮中,因而在未经研磨的大米和全麦粒制作的食
物中,此种维生素的含量较丰富。
硫胺素(维生素B1)在体内以焦磷酸硫胺素(TPP)形式存在。
缺乏症:由于维生素B1与糖代谢有密切关系,所以当维
生素B1缺乏时,体内TPP含量减少,从而使丙酮酸氧化脱羧作
用发生障碍。缺乏时易患脚气病。
湿性脚气病-腿部广泛性水肿
维生素B2与FAD、FMN
核黄素即维生素B2。化学结构中含有二甲基异咯嗪和
核醇两部分。核黄素是黄素蛋白(FP)的辅基,有黄素单核
苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤二核酸(FAD)两种形式。
缺乏症:缺乏维生素B2时,有口舌炎、唇炎、舌炎、眼角膜
炎和眼球多呈血管等症状。
雏鸡生长发育受阻
维生素B5与辅酶I、辅酶II
烟酸又称为维生素B5或维生素PP,它包括烟酸和烟酰胺
两种化合物。在体内,烟酸以烟酰胺态存在,维生素B5不受
光、热、氧破坏,是最稳定的一种维生素。
烟酰胺核苷酸是一些催化氧化还原反应的脱氢酶的辅酶。
已知的烟酰胺核苷酸类辅酶有两种。一个是烟酰胺腺嘌呤
二核苷酸,简称NAD+ ,又称为辅酶I;另一个是烟酰胺腺嘌呤
二核苷酸磷酸,简称NADP+ ,又称为辅酶Ⅱ。 NAD+及NADP+的
结构如下图
缺乏症:缺乏时出现癞皮病的症状
猪--- 癞皮病(耳部、颈部、背部产生皮炎)
皮炎