文档介绍：绿茶的泡法绿茶是中国产茶区域最广泛的茶类,全国各产茶省均有生产。正因为如此,在中国,东南西北中,无论是城镇,还是乡村,都有大量的茶人饮用。绿茶属不发酵茶,富含维生素 C 和氨基酸,特点是鲜爽,清香, 色泽翠绿。冲泡绿茶就得把这些特点充分展现出来, 因此泡茶水温, 茶与水比例, 浸泡时间, 茶具选择等都得把握得当。一般茶与水以 1:50 为宜, 最能反映茶汤品质。水过之太淡, 茶过之则苦涩。因绿茶类采摘嫩叶或茶芽多, 所以不宜用太高的水温来冲泡, 泡茶水温在 85~ 90℃为宜, 当然, 还要视茶叶松紧程度。此外,亦忌长时间浸泡,否则苦涩味重。如冲法得宜,则茶汤碧绿,茶味清香,味鲜清甜。选配茶具要因茶制宜: 自古以来, 比较讲究品茶艺术的茶人, 者注重品茶韵味, 崇尚意境高雅, 强调“壶添品茗情趣, 茶增壶艺价值”。认为好茶好壶, 犹似红花绿叶, 相映生辉。一般说, 饮用花茶, 为有利于香气的保持, 可用壶泡茶, 然后斟入瓷杯饮用。饮用大宗红茶和绿茶, 注重茶的韵昧, 可选用有盖的壶、杯或碗泡茶;饮用乌龙茶则重在“啜”,宜用紫砂茶具泡茶;饮用红碎茶与工夫红茶,可用瓷壶或紫砂壶来泡茶, 然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用。如是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名优绿茶,除选用玻璃杯冲泡外,也可选用白色瓷杯冲泡饮用。绿茶茶具选用上看,有比较现代的玻璃杯,传统的白瓷杯碗。玻璃杯比较直观, 能欣赏清澈茶汤和翠绿嫩芽, 有着良好的视觉效果, 但品饮时不便拿取, 易烫手。白瓷带托的茶碗或茶杯较为适宜, 既不影响香气散失, 又便于拿取, 不烫手。建议使用瓷制茶具冲泡。具体而言,绿茶冲泡的程序可分为以下几个过程: (一)选具: 大凡高档细嫩名绿茶,一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶,而且无须用盖,这样一则增加透明度, 便于人们赏茶观姿; 二则以防嫩茶泡熟, 失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶, 因不在欣赏茶趣, 而在解渴,或饮茶谈心,或佐食点心,或畅叙友谊,因此,也可选用茶壶泡茶,这叫做“嫩茶杯泡,老茶壶泡”。根据品饮人数准备好茶杯碗以及茶叶罐,茶则,茶匙,赏茶盘,茶巾以及烧水壶。(二)观茶: 对细嫩名优绿茶,在泡饮之前,通常要进行观茶。观茶时, a. 先取一杯之量的干茶,置于白纸上( 或盛茶专用器具上), 让品饮者先欣赏干茶的色、形, 再闻一下香, 充分领略名优绿茶的天然风韵。对普通大宗绿茶,一般可免去观茶这一程序。 b. 或者倾斜旋转茶叶罐,将茶叶倒入茶则。用茶匙把茶则中的茶叶拨入赏茶盘,欣赏干茶成色,嫩匀度,嗅闻干茶香气。(三) a. 洁具: 就是将选好的茶具用开水一一加以冲泡洗净,以清洁用具,平添饮茶情趣。 b. 温杯:用开水将茶杯烫洗一遍,提高杯温,在冬天,尤显重要,利于茶叶冲泡。(四) 置茶: 冲泡绿茶的茶杯一般容量为 150 毫升, 用茶量在 3 克左右( 置放相对於容器五份之一的茶量) 。用茶匙将茶叶从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内。(五)浸润泡:名优绿茶的冲泡,一般视茶的松紧程度,采用两种方法冲泡: 一是上投法,它适用于外形紧结的高档名优绿茶, 诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青、苍山雪绿等,即先将摄氏 85~ 90 度的沸水冲入杯中,然后取茶投入,茶叶便会徐徐下沉。对条索比较松散的高档名优绿茶,一般采用中投法,即先置茶