餐饮店长管理知识.doc

文档介绍：餐饮店长管理知识

　　餐饮连锁门店店长是连锁经营的核心人力资源。那么店长需要具备什么管理知识呢?以下是由我整理关于的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!

　　一、 餐饮店长的职责

　　1、五项基本职责

　　1达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。

　　2管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。

　　3指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。

　　4解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。

　　5判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。

　　2、两项最基本的工作

　　对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉

　　1吸引消费者的产品方案

　　不管是什么地区，胜负是决定于其核心产品：菜肴的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是否快捷。不仅要保证核心菜肴的品质，还要适应消费者的需求，提出能准确领导消费走向的菜肴新品。这是店长的第一要务。

　　2营造“服务好”“清洁”的营业场所

　　消费者所期待的除核心产品：菜肴外，还要“服务好”和“清洁”。达成这二项要求是店长的第二要务。

　　顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。

　　3营造独特的卖场----菜品展示区

　　菜品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供广告情报等等。看似十分简单，却往往成为容易疏忽的问题。

　　在点菜时，必须有让人信服的菜肴知识和水准，这种专业知识和推销技巧的训练是店长的第三要务。店长应该具有这种能力。

　　4推销之道

　　了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位;以及指导推销的方案、宣传的方式以及投诉的处理是店长的第四要务。

　　如何拜访客户?如何全程跟踪?对于店长显得尤为重要。

　　店长对内的工作追求店内利润最大化

　　1无论如何以达成高营业额为目标

　　这是店长的第五要务，创造营业额就是店长的首要工作。菜品方案、菜品的陈列、卖场环境、待客之道、推销之道等都是其手段。

　　2倡导“货真价实，诚信经营”

　　现在很多餐饮店弄虚作假，消费者对餐饮店越来越缺乏信任;坚持“货真价实，诚信经营”的经营方针;维持及发扬此传统是店长的第六要务。

　　四大经营宗旨：品质、微笑、清洁、物有所值。

　　3以降低费用为管理目标

　　在保障消费者利益的前提下，追求利润最大化是店长的首要工作，除提高营业额外，降低费用：如能源费用、人力费用、餐具损耗等各项费用，是店长的第七要务。

　　为了要达成目的必须 a、根据编制控制员工数量，b、提高员工的技术水准与工作效率，c、制订各项费用的控制制度