文档介绍：发酵车间
一、实****目的
：
了解设备原理、生产治理及质量治理方面的先进经验及制度。
了解宁静生产、文明生产的经验及步伐。
，并绘制工艺流程图。
（1）啤酒酵母的种类、评估及筛选要领。
（2）啤酒酵母的扩大培养要领。
（3）酵母的添加要领及设备，发酵机理及要领。
（4）绘制发酵工艺曲线，并掌握要害点控制（酵母的添加数量、发酵温度、双乙酰还原控制、酵母排放时机、酵母浓度、二氧化碳的质量分数等）。
（5）工艺设备（丈量占地面积及安装尺寸）。
（6）编写设备选用表，绘制厂间设备平面摆设图。
，了解发酵车间通例环保所达指标。
二、部分表面
发酵车间是啤酒酿造的要害车间。啤酒是由麦芽汁经啤酒酵母发酵酿造而来的，发酵的历程就是酵母利用麦芽汁的营养身分，代谢产生酒精、CO2、风味物质等发酵产物的历程。
发酵车间包罗酵母的扩培、主酵和贮酒。麦汁经啤酒酵母菌的主发酵以后，成为尚未成熟的嫩啤酒，接着再经一段时间的低温贮藏、陈酿，令其后熟，即可经过滤后灌装出厂。
发酵车间包罗：酵母的扩培室、发酵罐、贮酒罐、酵母贮罐、高浓稀释机等设备。
全套发酵系统共有大型发酵缸20个，发酵能力4500千升/月。
主要特点：采取微机全历程监控，酵母在线自动添加，高效冷媒速冷，隔氧过滤系统，保障风味纯正，包管发酵历程无杂菌酿造，啤酒口感柔和爽口，酒香清纯，口味一致性好。
低温长时间发酵法：青岛啤酒始终对峙使用低温长时间发酵工艺及深度冷藏技能，酒龄在28天以上，口感特别柔顺香醇。
奇特的青岛酵母：啤酒是由麦芽汁经啤酒酵母发酵酿造而成的，不同的酿造者，由于采取了差别的酵母菌株，生产出差别特点的啤酒。青岛啤酒是用经百年优育，性能卓越的青岛酵母，低温长时间精酿而成，口感特别柔顺协调，香气卓尔特殊。
生产设备
1、设备清单：
设备
数量(个)
设备
数量(个)
设备
数量（个）
汉生罐
1
扩大罐
1
发酵罐
B区6
A区14
无菌水罐
2
酵母储罐
3
清酒罐
5
消毒液罐
2
CIP清洗系统
1
碱罐
2
高浓度稀释机
1
板框过滤机
1
脱氧水罐
1
2、设备型号及丈量（由于丈量东西及自身丈量要领水平有限，所以结果存在一定偏差，数据仅供参考）如下：
1）薄板换热器
型号：BR4J-S-110 编号：971932 设计压力：设计温度：120℃
公称换热面积：110㎡试验压力：重量：2488kg
丈量结果：
2）B区
①露天大罐
型号：180m3/200 m3 编号：14610002
V全=200 m3 V有=180 m3 直径Φ=
②清酒罐：h=8m 上封头h= 直径Φ=
③
：高h= 直径Φ=
（碳滤）：运行重量:24300kg 流速：10m/h 编号：0209120
原水事情压力≤
高h= 直径Φ=
（沙滤缸）：编号：020919 运行重量：24300kg 流速：10 m/h
原水事情压力≤
高h= 直径Φ=
3）CIP清洗系统
Φ=
①=
型号：20 m3 编号：14801001
②高浓稀释机：型号：ALD(107/h) 编号：1462001

③前缓冲罐：周长C= 高h=
4）C区
120 m3发酵罐：型号120 m3 编号14010003 周长C= 高h=
上封头高=
啤酒大型发酵罐发酵
（1）圆筒体锥底发酵罐发酵
发酵要领分类：单罐发酵：前发酵、主发酵、后发酵、贮酒全部在一个罐完成；两罐发酵。
设备结构特