文档介绍：1 【葱油香酥饼干】( 参考分量: 70块) 配料: 水油皮: 富强粉( 或一般面粉) 100 克, 植物油 15克, 麦芽糖 20克, 干酵母 1/2 小勺() , 水 45克油酥:玉米淀粉 50 克,黄油 26 克,盐 3 克,新鲜香葱 12克烘焙:烤箱中层,上下火 180 ℃, 13 分钟左右制作过程: 1 、首先将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。 2、当面团发酵到两倍大就发酵好了( 发酵时间根据温度的不同而不同, 40 分钟到 1 个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛 15 分钟。 3 、接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末,黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起。 4 、用力的揉搓片刻,直到成为面团(一开始可能会比较散,用力的揉搓一会儿后就能成团了。如果实在不能成团,可多添加一些溶化的黄油,切勿加水)。 5 、将松弛好的水油皮面团按扁,将油酥面团完全包在水油皮面团里面。 6 、包好后,收口朝下放在案板上,用保鲜膜盖上,再松弛 15 分钟。 2 7 、案板上撒一些面粉防粘,将面团用擀面杖擀开成长方形。 8、将擀开的面团两端朝中间折过来, 再对折( 经典的四折, 做过千层酥皮的童鞋都会的哈。)。 9 、四折好的面团旋转 90° ,再擀开成长方形,并再次四折。 10 、经过两次四折的面团,擀开成厚度约 的长方形。 11、将不规则的边角切掉, 成为规则的长方形。用叉子在面片上扎一些小孔, 然后切成若干个小正方形。 12 、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水, 放在温暖的地方发酵 25 分钟左右,直到饼干厚度变成原来的 倍-2 倍。放入预热好 180 ℃的烤箱中层,烤 13 分钟左右,至表面金黄色即可出炉。 3 TIPS : 1 、这款饼干使用富强粉或者一般的面粉制作即可。不同的面粉吸水性不同,水的用量根据实际情况酌情增减,以保证能揉成柔软光滑的面团。 2 、水油皮里的麦芽糖,也可以使用细砂糖、金黄糖浆、转化糖浆等其他糖类。糖的用量与种类改变, 配方里水的用量可能也需相应调整, 以实际情况为准。若追求彻底无糖, 也可将糖完全省略。 3 、油酥里的黄油可以用等重量的植物油代替,但酥松度会稍逊一筹。黄油也可用等重量的猪油代替,猪油的酥松效果更好,所以成品会更加酥松。 4 【香草曲奇】( 参考分量: 30-35 个) 配料:低筋面粉 200 克,黄油 130 克,细砂糖 35 克,糖粉 65 克,鸡蛋 50 克,香草精 1/4 小勺【巧克力曲奇】用 20-30 克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精。【抹茶曲奇】用 10 克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精。三种曲奇的烘焙条件相同,均为烤箱中层,上下火 190 度, 10 分钟左右。制作过程( 三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例): 1 、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。 2 、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。 3 、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。 4 、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋