文档介绍：方法一　指示剂法
一、实验原理
根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点，按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。
二、试剂与仪器
1．试剂
所有试剂均为分析纯，水为蒸馏水或同等纯度的水（以下简称水），使用前须经煮沸，冷却。
1%酚酞指示剂溶液：1g酚酞溶于60mL 95%乙醇中，用水稀释至100mL。
2．仪器、设备
试验室常用仪器及下列各项：
组织捣碎机；水浴锅；研钵；冷凝管。
三、分析步骤
1．试样的制备
（1）液体样品
不含二氧化碳的样品充分混匀。含二氧化碳的样品按下述方法排除二氧化碳：取至少200mL充分混匀的样品，置于500mL锥形瓶中，旋摇至基本无气泡装上冷凝管，置于水浴锅中。待水沸腾后保持10min，取出，冷却。
啤洒中的二氧化碳按GB4928规定的方法排除。
（2）固体样品
去除不可食部分，取有代表性的样品至少200g，置于研钵或组织捣碎机中，加入与试样等量的水，研碎或捣碎，混匀。
面包应取其中心部分，充分混匀，直接供制备试液。
（3）固液体样品
按样品的固、液体比例至少取200g，去除不可食部分，用研钵或组织捣碎机研碎或捣碎，混匀。
取25～50g试样，精确至，置于250mL容量瓶中，用水稀释至刻度，含固体的样品至少放置30min（摇动２～３次）。用快速滤纸或脱脂棉过滤，收集滤液于250mL锥形瓶中备用。
总酸度低于/kg的液体样品，混匀后可直接取样测定。
～，～，置于150mL烧杯中。加40～%酚酞指示剂，／Ｌ氢氧化钠标准滴定溶液（如样品酸度较低，／／Ｌ氢氧化钠标准滴定溶液）滴定至微红色30s不褪色。(V1)。
同一被测样品须测定两次。
用水代替试液。(V2)。
四、结果计算
总酸以每公斤（或每升）样品中酸的克数表示，按式（１）计算：
　　　C(V1—V2)×K×F×1000　　　
X= (1)
m
式中：
Ｘ——每公斤（或每升）样品中酸的克数，g/kg(或g/L)；
C——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L；
Ｖ1——滴定试液时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；
Ｖ2——空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；
Ｆ——试液的稀释倍数；
m——试样质量，g或mL；
K——酸的换算系数。各种酸的换算系数分别为：苹果酸，；
乙酸，; 酒石酸，; 柠檬酸，; 柠檬酸，；
(含一分子结晶水)；乳酸，；盐酸，; 磷酸，。
五、注意事项
计算结果确确到小数点后第二位。
如两次测定结果差在允许范围内，则其平均值报告结果。
允许差：同一样品产两次测定值之差，不得超过两次测定值的2%。
方法二　电位滴定法
 
一、原理
本法根据酸碱中和原理，用碱试液滴定试液中的