文档介绍：25 C测定
各种酸的系数可在 GB/T12456-2008中查找
总酸（根据酸碱中和原理用碱液滴定试液中的酸以酚酞或 pH检测滴定终点按
碱液的消耗量来计算食品中的酸。）
黄酒、饮料、葡萄酒、果酒、料酒、奶酒 吸取10mL,加水滴定（葡萄酒、果酒GB/T15038，
饮料 GB/T 12456-2008、黄酒 GB/T 13662-2008、料酒 SB/T 10416-2007、奶酒 GB/T23546-2009.） 酱油、醋 吸取 1mL，加水滴定（酱油 GB/-2003、醋 GB/-2003）
乳、酸奶 称取10g,加水滴定至粉红色（牛奶、酸奶 GB -2016）
淀粉称取5g,加温水冷却滴定（淀粉 GB -2016）
乳粉称取4g,加温水冷却滴定至 pH= （乳粉复原乳酸度 GB -2016）
蜂蜜称取10g,加温水冷却滴定（蜂蜜 SN/T 0852-2012附录B）
蜂王浆称取1g，加温水冷却滴定至 pH= （蜂王浆 GB 9697-2008）
面包、膜片、饼干 称取5g,定容100mL，煮泡30min，取10mL，加水滴定（面包、 GB/T
20981-2007，饼干、膜片 GB/T 12456-2008）
水果、酱腌菜、辣椒制品 称取10g,煮30min冷却，定容 100mL，沉淀20min，吸取10mL，
加水滴定（514 绿色 NY/T839-2004 附录 、GB/T8210-2011，501 正常 GB/T 12456-2008， 酱腌菜 GB/T -2003，辣椒制品 GB/T 12456-2008.）
干酱、酱 称取5g，煮30min冷却，定容100mL，沉淀20min，吸取10mL，加水滴定（酱
GB/-2003。）
蚝油 称取5g,加水混匀，定容100mL，吸取10mL，加水滴定（耗油 GB/T21999-2008）
啤酒 振荡4h,去气泡，吸取 10mL，加水滴定（啤酒 GB/T 4928-2008）
粮食制品及面条 称取15g，加150mL水，2-3滴三***甲烷，振摇2h，吸取10mL，加水滴定
（粮食制品及面条 GB -2016）
奶油 称取10g,加30mL中性乙醇-***（等体积，，滴定至pH=
（奶油 GB -2016）
腐乳 取样沥干汁液，捏匀称取 25g，加少量水煮沸冷却转移 250mL容量瓶，定容过滤，吸
取 10mL，加水滴定。（腐乳 SB/T 10170-2007）
，冷却，离心，取上清液测 pH （蜂
25 C测定
各种酸的系数可在 GB/T12456-2008中查找
花粉 GB/T 30359-2013.）
氨基酸态氮 （利用氨基酸的***作用加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显
出酸性后，用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。 ）
空白：每天测一次，加水，加10mL甲醛，滴定至pH=