文档介绍：黄豆酱的制作方法原料配方黄豆 100 千克面粉 80 千克食盐 25 ~ 30 千克,生姜 2千克小茴香 100 克桔皮 100 克方法一:制作方法 ,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。 ,与面粉相混拌匀,铺成 3厘米左右厚,在室温 25 ~ 30 ℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。 ,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。 4. 等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口 17 厘米左右),盖上盖, 用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒 40 ~ 50 一即为成品。特点:味道独特、是极好的调味品。方法二:我们农村自制的黄豆酱就是把黄豆煮熟后加小麦面粉后拌匀,然后平铺在匾子里,盖上野地里的一种蒿菜,发酵后,加水加盐,放在缸里,然后缸放在太阳下暴晒两星期左右就可以了,晒好了以后,再把你喜欢吃的蔬菜放进去腌渍一下,还有和小干鱼一起蒸一下,啊,那味道真是鲜美。东北黄豆酱怎么做?(东北土法制作的,能沾生菜吃的)我告诉你哈,我姥姥是这方面的专家: 1 ,煮黄豆,煮一宿,把水都煮干了(水必须得煮干了,还不能糊锅) ,黄豆成棕黄色(一种非常漂亮的颜色)。自己注意掌握火候。 2,用搅拌机绞碎,比较干的时候,用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。墩得越紧密实成越好。得趁热。 3,放凉了以后,用纸包起来(过去她们用报纸,现在你随便)。老人有个说法,在农历 2月初 2前后做最好。放在有温度和湿度的地方, 23 度左右,不能太干燥(目的是让他发酵)。放到农历 4月初 8, 18 , 28 。 4,将它掰开,里外都有醭(一种霉菌)。掰成一小块一小块的然后晾(不要晒,空气流通好的地方,晾3, 4天左右)。盐水:豆子=3 :1。再去烧水化盐,放晾好的豆子,水加到 3倍,4倍。然后放在太阳底下晒,用块布把你装豆子的容器系好(防灰尘蚊蝇)。 5,每天把布解开搅拌,早中晚各 3次,每次 10 分钟。表面会有沫子,用勺子把它们去掉。大约如此反复一个月左右就可食用。河南东部有一种酱豆,主料是黄豆,制作方法: 首先是要挑选很饱满的大豆作原材料,把选好的豆子用水泡过之后,放在锅里煮熟,空去汤水,盛在干净的陶盆里,用细纱布遮住,放在热热的炕头上用被子或棉衣捂起来,十几天之后,黄豆的外表长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜(就是长毛),配上盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料,加入适量的白酒和西瓜能更好的出味,再装进容器里蒙上纱布进行后期发酵(太阳暴晒几天)。几天之后“发”过来就可以吃了。吃之前最好再熟一下。以下一斤黄豆为例。 1)在有持续晴朗天气的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡。 2)次日,放在钢锅或别的容器里煮熟,煮的时间尽量长一些。 3)捞起滤一下水,放阴凉处使之变凉。 4 )变凉后,拌入半斤面粉(生的) ,拌均匀,用手抓起来能基本成形就可以,摊到一个底部能透气的竹扁中(不要求有大的孔眼,不要是密封的就可以),厚度有手掌那么厚就可以。盖上布或别的,盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。 5)黄豆与面粉会开始发酵,表现为发热,不要过于好奇频繁地打开看,小心它着凉。大概过上二天,表面会