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正宗麻辣烫配方和做法
正宗麻辣烫配方和做法下面有详细介绍
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由滋麻官的麻辣烫负责整理提供：
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽
豆瓣酱，，葱
主料：嫩鸡腿，乳鸽〔两只,视汤多少而定〕，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：猪油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成 鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成 。
辅料：金针菇，香菜，青笋等〔在的配料有很多种，各种荤素都有〕
佐味：蒜泥或麻油调和汁 热炒。
麻辣烫配方
原料： 豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱
做法：
1 将上述菜洗净串成串儿
2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒〔炸出花椒油〕，参加白水〔或肉汤〕，再放入葱。
3 待水开后，参加辣椒面〔我加的是酸辣面调料一包；〕
自制“麻辣烫〞的制作方法:
买来一包你喜欢的麻辣烫味，先用开水泡4～8分钟，再放入配料包即可食用。它的主料分米线、米粉、粉丝等几种，分别用大米、芋粉、薯淀粉等制成，配料分蔬菜包和调料包。除了“麻辣〞口味之外，还有三鲜味、鸡肉味、肥肠味、鱼香味、红烧味等。做法除了普通的泡制之外，还可以凉拌。
麻辣烫的底汤配料
菜油200克〔约耗135克〕，猪油100克，豆瓣酱30克，泡片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老〔拍破〕炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底。
麻辣烫配方1
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽
豆瓣酱，，葱
主料：嫩鸡腿，乳鸽〔两只,视汤多少而定〕，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：猪油，牛油，菜仔油
制作：