文档介绍：家用电烤箱,烘焙食谱烤戚风蛋糕材料 A: 蛋黄 4 个,糖 20g B :油 60 克, 牛奶 60克 C: 蛋白 4 个,糖 60g ,少许盐 D: 低粉 120g , 泡打粉 3g 做法 1 、将 A 搅拌到淡黄色。 2 、将 B 慢慢倒入 A ,边倒边搅拌直到均匀。然后再加入 1/3 的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。 3 、将 C 中的蛋白和盐,一起打至湿性发泡。然后分三次把 C 中的糖倒入,打至硬性发泡。 4 、将 1/3 的蛋白先和蛋黄糊混合,然后重复这个步骤两次。 5 、预热烤箱,将蛋糕放入烤箱里 150 度,烤 15 分钟左右就可以了。 6 、取出倒扣放凉,脱模就可以吃。小诀窍原来是 180 度考 25 分钟的,但是可能是我的烤箱功率等其他问题,如果按照我的分量,我觉得 150 度就可以了,不过成品还是不怎么好看,会塌...... ================ 葡萄干小面包材料高粉 300 克, 葡萄干适量, 蛋液 30克, 蜂蜜 45克,盐3克, 酵母 5克, 牛奶 165 克,黄油 30 克,普通面粉 10 克,白糖 10克做法 1. 把所有 A( 除普通面粉和白糖) 中的原料(除黄油、葡萄干外)揉成面团,我用的是面包机和面程序, 15 分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵,发酵至 倍大时,分成 10 份,揉圆松驰 15 分钟 2. 将面团搓成长条状,擀成长圆形,撒上葡萄干,圈起。从中间切断 料混合,切口处沾蛋液,再沾上 B料 4. 在烤盘内铺上锡纸,用毛刷将植物油均匀刷在锡纸上,切口朝下间隔的摆放 5. 最后发酵至 2 倍大。在小面包表面刷一层蛋液,散上白芝麻 6. 烤箱预热 180 度,中层上下火烤 15 分钟(面包上色后盖上锡纸) ==================== 蛋挞材料主料: 4个蛋黄, 110g 炼乳, 110g 水, 80g 糖, 香草精做法蛋挞皮如果想自己做方法如下: 高筋面粉 300 ,低筋面粉 350 ,水 300 ,奶油 450 ,揉成型冷藏 4 小时; 擀成***后包入奶油,再擀开后四折,再擀开后三折,藏 2 小时,再做两次擀开后三折, 放入冰箱冷藏 1 小时后拿出再擀两次三折( 共六次), 成型后可冷藏过夜, 那样烤时*** 4至5 次。将蛋塔皮分成若干小块,再擀成小圆饼,用手压出个窝窝蛋液:水加炼乳加热至 80 度,降到 60 度加糖,蛋黄搅拌均匀即可. 我加了香草精,不加也没问题。将蛋液灌进蛋皮里, 分满就可以了,因为蛋皮烤后会缩的。放入烤箱 200 度烤 30 分钟即可。烤好之后马上就要进肚子的蛋塔们。================== 核桃小酥饼材料核桃 50g , 黄油 80g , 低粉 120g , 糖粉 35g , 蛋黄 1 个, 泡打粉 1/4t , 蛋白 15g ,装饰用核桃若干做法 1. 核桃 150 度烘烤 10 分钟左右,用料理机打碎备用。黄油软化,稍微打顺滑 2. 加入 35g 糖粉, 用打蛋器搅拌均匀,加入蛋黄 3. 用打蛋器将蛋黄和黄油搅拌均匀 4. 筛入粉类, 用刮刀拌合 5. 加入打碎的核桃,揉成面团,用保鲜膜裹上放入冰箱冷藏 30 分钟左右 15g 左右