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幼儿园膳食调查和营养评估
膳食调查方面
1、每日所供给的食物量，是否满足幼儿一日所需要的热量和营养素，这就是了解各种
营养素和热能摄入量。
2、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。
3、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营
养缺乏病和调查中可以评价。
4、饮食制度是否合适 (间隔几小时一餐 )
(二) 调查的对象与范围：
选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型
(全托制或日托制 )，年龄大致相同，可分 3-5 岁、 5-7 岁，这样划分可以按规定的营养标准
作比较，每月、每日的伙食费也要相似，同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿
园作比较。选择范围可分两种：一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分为 3-5 岁、
5-7 岁；另一种是抽样调查，就是在同年龄级内，选择小数儿童作全面调查。
二、每天食物登记表 (表二 )
（一）调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物
名称”、“生食总重量 (斤)”、“熟食总重量 (斤)”栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量，记
录于“剩余量 (斤)”栏内。
（二）生／熟比例＝该种食物烹调前生重量／烹调后熟重量
（三）实际食入熟食量（斤）＝熟食总重量－剩余量
（四）实际食入生食量（斤）＝实际食入熟食量×生／熟比例
（五）折克单位＝实际食入生食量× 500
三、每人每日营养摄入量计算（表三）
（一）类别：如谷类、鱼类、果类等等（请参考“常用食物营养成份表” ）将食品名称按类
别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。
（二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克）
（三）平均每人每日食物摄入量（克）＝该种食物摄入量总和（克）÷调查天数÷总人日
数
（四）各种食物中各种营养量的计算：在： “常用食物营养成份表”上查食物成份。
某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每 100 克该种食物中某种营养素的量÷
100
（五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克）
注：表三（每人每日营养摄入量计算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素
等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫***素、核黄素、尼
克酸、维生素 C 等小数后两位数。
（四）各种食物中各种营养量的计算：在： “常用食物营养成份表”上查食物成份。
某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每 100 克该种食物中某种营养素的量÷
A
100
（五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克）
注：表三（每人每日营养摄入量计算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素
A
构思新颖，品质一流，适合各个领域，谢谢采纳
等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫***素、核黄素、尼克酸、维生素 C 等小数后两位数。
五）评价级别
普遍采用