文档介绍：膳食调查及营养评估
膳食调查及营养评估
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膳食调查及营养评估
构思新颖，品质一流，适合各个领域，谢谢采纳
幼儿园膳食检查和营养评估
膳食检查方面
1、每日所供给的食物量，是否知足幼儿一日所需要的热膳食调查及营养评估
膳食调查及营养评估
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膳食调查及营养评估
构思新颖，品质一流，适合各个领域，谢谢采纳
幼儿园膳食检查和营养评估
膳食检查方面
1、每日所供给的食物量，是否知足幼儿一日所需要的热量和营养素，这就是认识各种
营养素和热能摄入量。
2、每日食物的内容怎样调配，这从每日的食谱中可以看得出来。
3、幼儿发育的体格是否优异，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营
养缺乏病和检查中可以评论。
4、饮食制度是否合适(间隔几小时一餐)
(二)检查的对象与范围：
选择检查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食检查时，要选择性质大体相同的种类
(全托制或日托制)，年龄大体相同，可分3-5岁、5-7岁，这样划分可以按规定的营养标准
作比较，每个月、每日的伙食费也要相似，同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿
园作比较。选择范围可分两种：一种是不分年龄，作全园性的检查，也按组分为3-5岁、
5-7岁；另一种是抽样检查，就是在同年龄级内，选择小数儿童作全面检查。
二、每日食物登记表(表二)
（一）检查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物
名称”、“生食总重量(斤)”、“熟食总重量(斤)”栏内。在用餐达成后称节余食物的重量，记
录于“节余量(斤)”栏内。
（二）生／熟比率＝该种食物烹调前生重量／烹调后熟重量
（三）实际食入熟食量（斤）＝熟食总重量－节余量
（四）实际食入生食量（斤）＝实际食入熟食量×生／熟比率
（五）折克单位＝实际食入生食量×500
三、每人每日营养摄入量计算（表三）
（一）种类：如谷类、鱼类、果类等等（请参照“常用食物营养成份表”）将食品名称按类
别填写于“种类”栏内，每类留一栏作该类小计。
（二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克）
（三）平均每人每日食物摄入量（克）＝该种食物摄入量总和（克）÷检查天数÷总人日
数
（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。
某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷
100
（五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克）
注：表三（每人每日营养摄入量计算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素
等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫***素、核黄素、尼
克酸、维生素C等小数后两位数。
（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。
某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷
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