文档介绍：该【膳食调查及营养评估 】是由【秋天学习屋】上传分享，文档一共【3】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【膳食调查及营养评估 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。
睿琪·柏园幼儿园饮食检查和营养评估
饮食检查方面(特别是在幼儿园内作饮食检查),主要希望认识以下几个与饮食评论有重要关系的问题。
、每天所供应的食品量,能否知足幼儿一日所需要的热量和营养素,这就是认识各样营养素和热能摄取量。
、每天食品的内容如何分配,这从每天的食谱中能够看得出来。
、幼儿发育的体格能否优秀,经体格检查,特别身高、体重等形态指标的丈量以及营养缺少病和检查中能够评论。
、饮食制度能否适合(间隔几小时一餐)
(二)检查的对象与范围:
选择检查的对象一定有代表性。幼儿园进行饮食检查时,要选择性质大概同样的种类
(全托制或日托制),年纪大概同样,可分3-5岁、5-7岁,这样区分能够按规定的营养标准作比较,每个月、每天的伙食费也要相像,同时还能够在一个地域选择两个有代表性的幼
儿园作比较。选择范围可分两种:一种是不分年纪,作全园性的检查,也按组分为
3-5岁、
5-7岁;另一种是抽样检查,就是在同年纪级内,选择小数少儿作全面检查。
二、每天食品登记表(表二)
(一)检查时先要问明当天蚀谱,而后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食品
名称”、“生食总重量(斤)”、“熟食总重量(斤)”栏内。在用餐完成后称节余食品的重量,记录于“节余量(斤)”栏内。
(二)生/熟比率=该种食品烹饪前生重量/烹饪后熟重量
(三)实质食入熟食量(斤)=熟食总重量-节余量
(四)实质食入生食量(斤)=实质食入熟食量×生/熟比率
(五)折克单位=实质食入生食量×500(注:折克单位保存2位小数)
三、每人每天营养摄取量计算(表三)
(一)类型:如谷类、鱼类、果类等等(请参照“常用食品营养成份表”)将食品名称按类型填写于“类型”栏内,每类留一栏作该类小计。
(二)重量:即均匀每人每天食品摄取量(克)
(三)均匀每人每天食品摄取量(克)=该种食品摄取量总和(克)÷检查天数÷总人日
数
(四)各样食品中各样营养量的计算:在:“常用食品营养成份表”上查食品成份。
某种食品中的某种营养量=该种食品摄取量×每100克该种食品中某种营养素的量÷
100
(五)各样营养素摄取量=不一样食品中同种营养素摄取量之和(克)
注:表三(每人每天营养摄取量计算)的各项一致小数位,热量、钙、磷、维生素A
等用整数,铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫***素、核黄素、尼
1
克酸、维生素C等小数后两位数。
(四)各样食品中各样营养量的计算:在:“常用食品营养成份表”上查食品成份。
某种食品中的某种营养量=该种食品摄取量×每100克该种食品中某种营养素的量÷
100
(五)各样营养素摄取量=不一样食品中同种营养素摄取量之和(克)
注:表三(每人每天营养摄取量计算)的各项一致小数位,热量、钙、磷、维生素A
等用整数,铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫***素、核黄素、尼
克酸、维生素C等小数后两位数。
五)评论级别
广泛采纳以热量和蛋白质为主的综合评论方法,按此法饮食能够分为五级。
级别
热量摄取量占供应量标准%
1
90
以上
2
85-89
3
80-84
4
70-79
5
70
以下
1级和2级饮食中如蛋白质摄取量占供应量标准
80%以下,或动
物和豆类蛋白质相加
的重量在总蛋白质量的
30%以下时,降落一级。
以上五项为饮食评论的依照及其计算方法,当前为统计饮食和营养情况的便利,广泛采纳以热量和蛋白质为主综合评论方法,此法饮食可分为五级
级别
热能摄取量占供应量标准%
1
90
以上
2
85~89
3
80~84
4
70~79
5
70
以下
1级和2级饮食中如蛋白质摄取量占供应量标准
80%以下,或动物和豆类蛋白质相加的
重量在总蛋白质量的
30%以下时,降落一级。
2
每人每天营养素供应量
年
热量
蛋白
钙
铁
维生
胡萝
硫***
核黄
抗坏
尼克
(千
质
mg
(mg)
素
卜
素
素
血酸
酸
1
1100
40
600
7
1500
30
2
1200
40
600
7
2000
35
3
1350
42
600
7
2500
40
4
1450
45
600
7
2500
40
5
1550
50
600
8
3000
50
6
1700
52
600
8
3000
50
7
1800
55
600
9
3000
50
3