七大营养素功效一.ppt

文档介绍：七大营养素功效一
七大营养素的功效(一)
蛋白质
营养素
纤维
维生素
矿物质
碳水化合物
脂肪
水
七 大 营 养 要 素
水
55% - 65%
蛋白质
20%
碳水化合物
脂 肪
15%
2%
维生素
1%
矿物质
5%
纤 维
0%
宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物
微量营养素：矿物质、维生素
其它：膳食纤维、水
营养素的功效
供给能量和维持体温
构成和修复身体组织
作为调节物质、维持机体正常生命活动
水
每日2000毫升
无色透明、无臭无味
不含肉眼可见物
~
硬度为25度左右
微生物细菌总量每升少于100个
大肠菌群数每升少于3个
能量营养素
能量来源
卡价
合理分配
评价
主要食物来源
碳水化合物
4 Kcal
60~70%
最重要的能量来源、氧化快，最终产物是水跟二氧化碳,经济易得
谷类、糖类、豆类、坚果
脂肪
9 Kcal
20~25%
也可以完全氧化，产生水跟二氧化碳
烹调用油、动物性植物、大豆、坚果
蛋白质
4 Kcal
10~15%
不彻底氧化，含有尿素、肌酐、尿酸等废物
粮谷类、肉、鱼、蛋、禽、大豆及其制品、母乳
人体能量消耗四个方面
基础代谢（60~75%）
食物的特殊动力作用（10%）
体力活动（15~30%）
生长发育：儿童、青少年、孕妇、乳母（）
营养与健康
营养与健康关系的3种表现形式：
1、良好营养
2、营养不良（长期一种或几种营养素摄入不足）
3、营养过剩（长期某些营养素或能量摄入过多）