文档介绍：饭店前厅与客房管理
旅游酒店管理方向
主讲老师:沈华玉
0596-6685286(小灵通)
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第四讲饭店客房价格管理
主要问题及重难点:
①明确客房价格构成的基本内容
②客房价格管理中控制与调整
③客房定价的基本原理、方法和客房价格基本类型分布
重点
难点
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主要内容
一、客房价格构成
二、客房定价方法与价格策略
三、客房价格管理
四、饭店营收管理
五、饭店房价减免审批管理
六、案例分析
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(一)客房价格特点
1、时间与空间上的补偿性
2、客房商品不可储存性
3、使用价值的共享性
4、客房价格的易受影响性
5、高比例的固定成本
一、客房价格构成
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(二)客房价格构成
客房价格
客房成本客房利润
建筑投资贷款利息所得税利润
客房设备修缮费用
物资用品土地使用费
管理人员工资经营管理费
保险费营业税
客房成本分类:固定成本、变动成本、半变动成本
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(三)影响客房价格构成的内外部因素
1、投资成本
2、非营业部门费用分摊
3、非营利性服务的支出
4、服务等级标准
5、饭店所处地区和位置
6、市场环境
7、国际形势和国家政策
8、汇率变动
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典型案例:春节海南饭店房价涨4倍
印度洋海啸事件后,东南亚海岛游消费群的部分分流让春节海南游价格迅速“上蹿”。记者昨天从旅行社了解到,春节海南五星级饭店房价上涨到每晚2500元—3500多元,平均涨幅是目前价格的4倍,预计今年春节期间海南高星级饭店房价最高每晚可能突破1万元。饭店和机票的升价,直接导致春节海南双飞团队游价格上涨超过100%,但火车团价格预计仅比平时涨二成左右。广东中旅营运总监叶汉平告诉记者,海南游得到了因海啸事件而分流的客源,其市场价格因此“水涨船高”。据了解,海南游涨价原因无非就是饭店和机票价格的上涨。
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以亚龙湾为例,现在五星饭店房为500元一晚,四星饭店房450元一晚,而春节期间五星级饭店房价涨到2500元——3500元一晚。此外,由于今年飞海南航班的增加,饭店资源变得相对紧俏,预计今年春节海南最高房价每晚可能突破1万元。
饭店价格在春节的“突飞猛进”,加上飞海南团体机票春节升价超过50%,旅行社表示,正常价格在1200元左右的海南4天双飞团,春节会涨到2500元左右,涨幅超过1倍;而现在1200多元的三亚3天五星自由行,春节视所订饭店不同,价格预计在3000多元—7000多元不等。双飞团涨价厉害,但推出火车团海南游的广东铁青就表示,计划在年三十至初三连续开行三趟海南“包列”,价格涨幅较平时在二成左右。
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(四)客房价格表现方式
1、公布价
2、追加房价:白天租用价、加床费、深夜房价、保留房价
3、特别房价:团队价、家庭租用价、小包价、折扣价、免费
4、合同房价
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(一)客房定价的基本原理
1、客房产品的价值决定供给价格
2、客人的支付能力决定需求价格
3、市场竞争决定市场成交价格
(二)客房定价的基本方法
1、以成本为中心的定价方法:建筑成本定价法、平衡定价法、成本加成定价法、目标收益定价法
2、以需求为中心的定价法:直觉评定法、相对评分法、特征评分法
二、客房定价方法与价格策略
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