文档介绍：目录
餐饮市场动态
1
餐饮品牌对标
2
餐饮对标要素分析
3
餐饮对标总结
4
第一页，共17页。
湘鄂情
小南国、净雅
顺峰
俏江南
……
高端餐饮品牌
以湘鄂情为代表的跨行业多元化经营，从餐饮行业外寻找出路，如情 影视、科技行业
以小南国和净雅为代表，在收缩高端餐饮业务的同时，积极开发多品牌运营，发力大众餐饮
以顺峰为代表，继续保持高端餐饮品牌形象，在原有门店的基础上，调整菜品，降低人均消费，吸引大众群体进店消费
俏江南易主，卖外卖，力推低价团购
高端餐饮转型
受中央出台八项规定等因素影响，高端餐饮下降尤为明显
国家层面支持餐饮行业的转型，比如在用地方面、减免税收等方面也要给予支持
出台一系列政策从扶持大众餐饮、“清费减负”、食品安全社会共治等方面推动餐饮业持续发展
第二页，共17页。
社区餐饮、老年餐饮、休闲餐饮的市场需求巨大，很多学校、部队、医院的团膳市场也对社会开放，餐饮企业走‘大众路线’机会很多
不过，大众餐饮对服务时间、服务内容、服务态度的要求也比较高，竞争也很激烈。
以全聚德为例，几乎从来不主动宣传自己的老字号去年破天荒地聘请了曾经为加多宝等公司打造宣传策略的特劳特咨询公司为自己“把脉”
利用官方微信、微博促销，加强与消费者的互动，向市场宣传“宴请，就到全聚德”的理念定位，目前已有一定效果
餐饮的服务跟互联网相结合，借助餐饮平台，拓展线上渠道
…
餐饮行业的机会在哪？
餐饮行业如何主动求变？
第三页，共17页。
第四页，共17页。
选择他们的理由
相对大众餐饮的旗帜品牌
餐饮品类中的风向标
应对市场的快速反应
品牌概念、品牌特色突出
高美誉度的社会公众评价
最具互联网思维的餐饮企业
第五页，共17页。
品牌LOGO
品牌名称
创建时间
创始人
发展规模
品牌概念
品牌特色
发展策略
人均消费
一茶一坐
中式休
闲正餐
2001年
50~60
连锁加盟
茶文化
小南国
中式休
闲正餐
1987年
王慧敏
2013年，118家门店
预计2014年138间
150
上海菜
连锁加盟
多品牌
雕爷牛腩
轻奢侈
144
2013年
5月20日
目前有
6家门店
孟醒
牛腩为
招牌菜
直营连锁
多品牌
外婆家
快时尚
吴国平
1998年
50~60
杭州菜
(家常菜)
80多家
门店
连锁加盟
多品牌
江浙菜
50~60
绿茶
快时尚
2004年
路研
夫妇
全国25家以上门店
直营连锁
西贝餐饮
中餐
2001年
预计2014年底80家门店
贾国龙
50
西北菜，
健康饮食
连锁加盟
多品牌
黄太吉
中式快餐
2012年
赫畅
预计2014年底40家门店
22
煎饼果子
直营连锁
多品牌
甘其食
中式早餐
2009年
3月
童其华
截止2013年6月140家店
包子
直营连锁
呷哺呷哺
吧台式
时尚唰锅
1998年
全国超过500家
火锅
连锁直营与加盟
贺光启
海底捞火锅
川味火锅
1994年
张勇
40
全国超过
80家
100
服务
直营连锁
第六页，共17页。
Product
产品
Management
管理
Strategy
战略
Promotion
营销
Service
服务
餐饮对标
五要素
第七页，共17页。
中餐休闲正餐
一茶一坐
产品
快速休闲餐厅品牌“鲁肉范”低价路线
茶叶
小南国
健康食材
降低菜品数量，只做精品，打造特色产品
服务
针对会员数据，精准营销，例优惠券，折价券
沉睡会员唤醒，发短信；
超期望服务，例，公筷不方便，给每位客人放两双筷子
营销
开通微信、微博，粉丝营销
会员生日关怀、生日营销
跨界营销，例，与东方卫视合作开展秒杀活动
营销理念：看到食物的第一眼有惊喜;第二，吃到嘴里有更大惊喜;第三，结账买单的时候，还有想不到的惊喜
跨界营销，例如乐扣乐扣(LOCK&LOCK)日
管理
ERP系统、BI系统、APP等
例顾客排队管理系统、会员系统管理
解决标准化，建立中央厨房，中央仓库等
资源整合平台，上下游、供应商
品牌加盟或代运营
战略
开创低端品牌