文档介绍：关于大红袍(一)茶品概述: 1385 年,明朝洪武十八年,举子丁显上京赴考,路过武夷山时突然得病,腹痛难忍,巧遇天心永乐禅寺一和尚, 和尚取所藏大红袍茶泡与他喝, 病痛即止。考中状元之后, 前来致谢和尚,问及茶叶出处,得知后脱下大红袍绕茶丛三圈,将其披在茶树上,故得“大红袍”之名。状元用锡罐装取大红袍带回京城。状元回朝后, 恰遇皇后得病, 百医无效, 便取出那罐茶叶献上, 皇后饮后身体渐康, 皇上大喜, 赐红袍一件, 命状元亲自前往九龙窠披在茶树上以示龙恩, 同时派人看管, 采制茶叶悉数进贡, 不得私匿。从此, 武夷岩茶大红袍就成为专供皇家享受的贡茶, 大红袍的盛名也被世人传开。传说每年朝廷派来的官吏身穿大红袍, 解袍挂在贡茶的树上,因此被称为大红袍。武夷岩茶产于闽北“美景甲东南”名山的武夷山, 茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香, 红茶之甘醇, 是中国乌龙茶中之极品。其创制年代, 据全国高等农业院校统编教材《清上明制茶法》载武夷岩茶历史悠久, 据史料记载, 唐代已栽制茶叶, 民间就已将其作为馈赠佳品。宋代列为皇家贡品, 元代还在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”, 专门采制贡茶, 明末清初创制了乌龙茶武夷山栽种的茶树, 品种繁多, 有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”, 此外还有以茶树生长环境命名的,如不见天、金锁匙等;以茶树形状命名的,如醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、一枝香等; 以茶树叶形命名的, 如瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等;以茶树发芽早迟命名的,如迎春柳、不知春等;以成茶香型命名的,如肉桂、石乳香、白麝香等。清康熙年间, 开始远销西欧、北美和南洋诸国。当时, 欧洲人曾把它叫作武夷茶, 作为中国茶叶的总称。武夷岩茶驰名中外,与优异的自然环境是分不开的。武夷山位于北纬 27 ° 35 ′-27 ° 43 ′,东经 117 ° 55 ′-118 ° 01 ′。方圆 120 华里,平均海拔 650 余米。四周皆溪壑, 与外山不相连接, 由三十六峰、九十九岩及九曲溪所组成, 自成一体。岩峰耸立, 秀拔奇伟, 群峰连绵, 翘首向东, 势如万马奔腾, 堪为奇观。澄碧清澈的九曲溪, 萦绕其间, 折为九曲十八湾。山回溪折, 真有" 曲曲山回转, 峰峰水抱流" 之貌。而沿溪两岸, 群峰倒影, 尽收碧波之中, 山光水色, 交相辉映, 实为" 碧水丹山" 人间仙境。前人题" 武夷山水天下奇, 三十六峰连逶迤,溪流九曲泻云液,山光倒浸清涟漪" ,概括了武夷山的轮廓。名山胜境, 陶冶出岩茶的天然灵气。(二)品质特征: “禅茶一味”当代书法家张燕生先生曾为武夷山大红袍吟赋题写:“绿叶镶边兮红袍罩身, 善缘接善兮一泡心宁”,这应该是对大红袍“禅茶一味”的品质特征的精炼概括。大红袍外形条索紧结, 色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久, “岩韵”明显。大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶, 必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式, 才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重:活、甘、清、香的特点。品鉴: 品鉴要从几个方面来观察:外形、汤色、香气、滋味、冲泡次数和叶底等多个方面。其中以香气和滋味这两方面为重点。香气:香气清爽,吸入后,深呼一口气从鼻中出,若能闻到幽幽香气的,其香品为上。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香为上。清香型(轻焙火)的茶以花香及蜜桃香为上。滋味: 入口甘爽滑顺者美,苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感, 淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。冲泡次数, 通常为八泡左右, 超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香,九泡十泡余味存。”的说法。外形:干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考。通常要求外形匀整,条索紧结壮实, 稍扭曲, 色泽油润带宝色。陈茶则色泽灰褐。条形不完整货碎茶多的就差了。另外, 茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考,应软亮匀齐,叶底红边明显。三(采制工艺): 采摘: 大红袍的采摘与一般红绿茶不同, 其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟( 开面三四叶), 无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩, 过嫩则成茶香气低、味苦涩; 也不可过老, 过老则滋味淡薄, 香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采; 不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青,不得混淆。初制: 大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺,是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。其制法极为精细, 基本制作工艺包括: 萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。萎凋: 萎凋是鲜叶丧失水分的过程。其标准为新梢顶端弯曲, 第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽,失水率约为 10%-15% 。此过程对大红袍香