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〔判断题〕食品的变色也是一种***变质现象。
A. 是
B. 否
2
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕葡萄采后常发生灰霉病和炭疽病
A. 否
B. 是
3
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕可滴定酸度越高，表示乳的新鲜度越好
A. 是
B. 否
4
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕，
A. 否
B. 是
5
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕微生物的培育经历不同，耐热性也不同
A. 否
B. 是
6
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕微生物的热处理死亡数是按对数循环下降的
A. 否
B. 是
7
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕降温越快，微生物的死亡率越大
A. 是
B. 否
8
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕高酸性条件下，微生物的耐热性降低
A. 否
B. 是
9
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕高压联合pH杀菌可缩短杀菌时间
A. 是
B. 否
10
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【单项选择题】(2分)
〔判断题〕气调贮藏主要以降低氧和二氧化碳的浓度为主
A. 否
B. 是
11
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕食品的冷却时间与食品的形状等有关
A. 是
B. 否
12
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕-30℃—-10℃之间的食品
A. 是
B. 否
13
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕冷冻食品在流通中引起的品质降低是累计的，但与所经历的顺序无关
A. 是
B. 否
14
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕空气解冻法是一种慢速解冻，汁液流失多
A. 否
B. 是
15
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕只要食品与环境空气间存在水蒸气压差就会发生干耗
A. 否
B. 是
16
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕脂肪酸败包括氧化酸败和水解酸败
A. 是
B. 否
17
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕汁液流失主要是大分子持水能力下降引起的
A. 是
B. 否
18
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕快速冻结与添加抗冻剂可防止蛋白质冻结变性，但不能减轻汁液流失
A. 是
B. 否
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