文档介绍：-
. z
〔判断题〕食品的变色也是一种***变质现象。
A. 是
B. 否
2
【单项选择题】(2分)
〔判断是
B. 否
17
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕汁液流失主要是大分子持水能力下降引起的
A. 是
B. 否
18
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕快速冻结与添加抗冻剂可防止蛋白质冻结变性，但不能减轻汁液流失
A. 是
B. 否
-
. z
19
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕三种排气方法中，热力排气最充分
A. 是
B. 否
20
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕高酸性罐头食品的杀菌对象是肉毒梭状芽孢杆菌
A. 否
B. 是
21
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕罐头食品的传热受多种因素影响
A. 是
B. 否
22
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕高静水压杀菌水柱的高度非常重要，因它决定杀菌温度
A. 是
B. 否
23
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕升率枯燥阶段比恒率枯燥阶段水分转移快
A. 否
B. 是
24
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕导湿温性是水分逆水分梯度转移的现象
A. 是
B. 否
25
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕喷雾枯燥过程中雾化是关键程序
A. 是
B. 否
26
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕冷冻枯燥时冷阱温度与枯燥室温度必须一样
A. 是

27
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕辐照食品总辐照剂量在10kGy以下的不需做毒理学实验
A. 是
-
. z
B. 否
28
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕脱氧剂可减轻氧对食品的伤害
A. 否
B. 是
29
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕腌制保藏中，微生物发酵具有防腐作用
A. 是
B. 否
30
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕影响渗透压的因素，如腌制剂种类、腌制剂分子量大小、腌制温度等都影响腌制过程
A. 否
B. 是
31
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕冷熏法的温度一般小于22℃
A. 是
B. 否
32
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕高压杀菌时，压力越大，杀菌时间越短
A. 是
B. 否
33
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕高压处理容器通过空气的压缩而产生压力
A. 是
B. 否
34
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕脂质类涂膜阻水能力强
A. 是
B. 否
35
【单项选择题】(2分)
〔判断题〕分子量大小相近的壳聚糖，其抑菌能力随壳聚糖脱乙酰度的增加而减小
A. 是
B. 否
36
【单项选择题】(2分)
-
.