文档介绍：
智慧树食品保藏探秘期末***
〔判定题〕食品的变色也是一种***变质现象。
A. 是
B. 否
2
【单项选择题】(2分)
〔判定题〕葡萄采后常发生灰霉病和炭疽病
A. 否
B. 页
A. 是
B. 否
23
【单项选择题】(2分)
〔判定题〕升率枯燥阶段比恒率枯燥阶段水分转移快
A. 否
B. 是
24
【单项选择题】(2分)
〔判定题〕导湿温性是水分逆水分梯度转移的现象
A. 是
B. 否
25
【单项选择题】(2分)
〔判定题〕喷雾枯燥过程中雾化是关键程序
A. 是
B. 否
26
【单项选择题】(2分)
〔判定题〕冷冻枯燥时冷阱温度与枯燥室温度必需一样
A. 是
B. 否
27
【单项选择题】(2分)
〔判定题〕辐照食品总辐照剂量在10kGy以下的不需做毒理学试验A. 是
B. 否
28
【单项选择题】(2分)
〔判定题〕脱氧剂可减轻氧对食品的损害
A. 否
B. 是
29
【单项选择题】(2分)
〔判定题〕腌制保藏中，微生物发酵具有防腐作用
A. 是
B. 否
30
【单项选择题】(2分)
〔判定题〕影响渗透压的因素，如腌制剂种类、腌制剂分子量大小、腌制温度等都影响腌制过程
A. 否
B. 是
31
【单项选择题】(2分)
〔判定题〕冷熏法的温度一般小于22℃
A. 是
B. 否
32
【单项选择题】(2分)
〔判定题〕高压杀菌时，压力越大，杀菌时间越短
A. 是
B. 否
33
【单项选择题】(2分)
〔判定题〕高压处理容器通过空气的压缩而产生压力
A. 是
B. 否
34
【单项选择题】(2分)
〔判定题〕脂质类涂膜阻水实力强
A. 是
B. 否
35
【单项选择题】(2分)
〔判定题〕分子量大小相近的壳聚糖，其抑菌实力随壳聚糖脱乙酰度的增加而减小
A. 是
B. 否
36
【单项选择题】(2分)
以下那些酶与食品的变色关系不亲密
A. 果胶酶
B. 多酚氧化酶
C. 叶绿素酶
D. 过氧化物酶
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【单项选择题】(2分)
食品中常用的超高压压力范围是
A. 10-101
B. 1-10 atm
C. 101-600atm
D. 1010-6000atm
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【多项选择题】(2分)
以下抗氧化剂哪些归属脂溶性抗氧化剂
A. BHA
B. 植酸
C. VE
D. BHT
E. VC
F. 茶多酚
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【多项选择题】(2分)
鱼贝类的变色现象主要有
A. 褐变
B. 绿变
C. 红变
D. 黑变
40
【多项选择题】(2分)
食品冷藏链由哪些环节组成
A. 低温销售
B. 低温加工
C. 低温贮藏
D. 低温运输
E. 低温消费
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【多项选择题】(2分)
冻结食品的最终质量由哪些因素确定