文档介绍：. .
. v 层提出食品平安自查方案的准那么、围、频次和方法的建议，单位法定代表人、负责人负责批准实施。
10、食品平安自查的准备应当有本单位负责自查组长提出食品平安自查实施方案，单位法定代表人、负责人批准，经批准生效的食品平安自查实施方案表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品平安自查的自查组长和自查小组成员。
11、食品平安自查的实施前，应当召开一次简短的会议，组长介绍自查的目的、围、准那么、方式、方案和自查人员分工及日程安排，澄清自查方案中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进展现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进展抽样调查。要对照自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实。假设发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。
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12、自查完毕后自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写"食品平安自查不符合项报告〞时，须事实描述清楚，证据确凿。
13、帮助受检核部门制定并评价纠正措施。并对自查结果进展汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。
14、召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品平安提出检查结论，并对如何提高食品平安提出建议，确定整改期限和整改措施。
15、提交自查报告。
16、食品平安自查的记录由本单位食品平安管理人员负责保存。
17、有关行政主管部门需要检查时，应当及时予以提供。
三、从业人员安康管理制度
一、凡在本单位从事直接为顾客效劳的所有餐饮工作人员〔包括厨师、效劳员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等〕均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加工作的人员，应经安康检查，取得安康证明前方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品平安管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进展登记造册，建立从业人员安康档案，安康证到期后及时组织从业人员进展安康体检。
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六、食品平安管理员和部门经理要随时掌握从业人员的安康状况，并对其安康证明进展定期检查。七、从业人员安康证明应随身佩带〔携带〕或交主管部门统一保存，以备检查。
四、从业人员培训管理制度
一、餐饮效劳从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮效劳从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。
二、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教育和培训方案，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。三、食品平安教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进展，容应包括食品平安法律、法规、规、标准和食品平安知识、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，考核不合格者待重新培训考试合格后再上岗。五、建立餐饮效劳从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训容、考核结果记录归档，以备查验。
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五、从业人员个人卫生管理制度
一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进展消毒。三、接触直接入口食品的操作人员在