文档介绍：餐饮服务食品安全动态等级评定检查表
被检查单位名称(姓名): 地址:
法定代表人(负责人或业主): 电话:
许可证号: 许可类别:
检查时间: 年月日时分至时分
得
检查内容检查项目满分
分
(1)符合《餐饮服务许可证》核定的经营地址、许可类别、
一、许可 4
备注项目。
管理(2) 餐饮服务许可证悬挂或摆放醒目处。 3
(3) 核定的加工经营场所面积、布局流程和使用功能等生
(10 分) 3
产经营条件与许可一致。
(4)按规定配有专职或兼职食品安全管理人员,未聘用禁聘
2
人员从事食品安全管理工作。
二、人员
(5) 建立健康管理制度,如定期体检、每天晨检。建有从
管理业人员健康档案,未安排患有法律法规规定的有碍食品安
4
全的疾病人员从事接触直接入口食品的工作。从业人员有
(10 分)
健康证明。
(6)从业人员个人卫生符合要求。 4
(7)加工经营场所内外环境整洁;墙壁、天花板、门窗、地
三、场所 3
面保持清洁。
环境(8)进行凉菜制作、裱花操作、食品分装操作的设置相应
3
专间,面积符合要求。
1
叶予舜 1/18/2012 1:10:27 PM
得
检查内容检查项目满分
分
(10 分) (9)无老鼠、蟑螂、苍蝇等。 2
(10)餐厨废弃物处置符合规定。 2
(11)冷藏冷冻设施、清洗消毒设施、餐用具清洗消毒保
2
洁设施齐全并运转正常。
四、设施(12)集体用餐配送单位、中央厨房建立检验制度并实施。 2
(13)用于加工操作的工具、设备无毒无害,标志或区分
设备 3
明显,分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
(10 分) (14) 专间内设有专用工具容器清洗消毒设施、空气消毒设
施、独立的空调设施、专用冷藏设施、洗手消毒更衣设施, 3
并能正常运转。
(15)采购经营国家及地方法律法规规定的食品及原料 5
五、食品原
(16)符合按规定索证、索票规定。 5
料及食品
(17)原料分类、分架、隔墙、离地存放;按产品特性进
行冷藏或冷冻保存;定期检查、清理变质或超过保质期的 5
(15 分)
食品。
(18)直接入口食品、食品原料、半成品分开存放。 3
(19)生熟食品的加工工具及容器应分开使用,并有明显
3
标识。
(20)需要熟制加工食品烧熟煮透,其加工时食品中心温
六、加工 3
度不低于 70℃;
操作(21)专间要求:专人加工制作,穿符合要求的工作服、
3
配戴口罩;专间温度不高于 25℃;紫外线消毒符合规定。
(20 分)
(22)职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、
3
托幼机构食堂不得制售凉菜。
(23)采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味
5
品等食品的,在店堂醒目位置或菜单上公示制作方式。
2
叶予舜 1/18/2012 1:10:27 PM
得
检查内容检查项目满分
分
七、餐饮具
(24)符合餐饮具清洗、消毒和保洁要求。对集中消毒企业
清洗消毒
供应的餐