第六章饭店经营方 式与理念.ppt

文档介绍：第六章饭店经营方式与理念
学习目标:掌握饭店的几种基本的经营形式,理解其基本概念和各自的特点,对饭店经营发展中的新理念有概括性的认识;能够依据饭店经营的基本理论知识,对新创立的饭店和原有饭店进行改制提出选择经营形式的建议,并对饭店如何树立和运用新的经营理念提出建议。


1)个人业主制饭店
2)合伙制饭店
3)股份制饭店
优点是:
(1)容易吸收游资。
(2)饭店的寿命不受股东寿命的影响,而个人业主制和合伙制都要受所有者寿命的影响。
(3)由于股份制饭店的规模一般较大,又实行董事会领导下的总经理负责制,因而有条件聘用具有专门知识的优秀经营管理人员,可得到专家管理的利益。
缺点是:
(1)由于饭店的资产所有权与经营权分离,一般股东难以对企业业务进行考核,于是负责实际经营的经理人员容易产生不负责任、假公济私、舞弊自肥的行为。
(2)处理业务常常不够敏捷,管理费用开支大,容易滋长官僚作风。
(3)股份制饭店一般受到政府严格的管制,举办起来比较困难。
有限责任公司与股份有限公司的共同点与不同点
4)外商独资饭店
5)中外合资饭店
6)中外合作经营饭店
饭店经营方式的选择
1)实行承包责任制
2)实行租赁制
3)购买技术许可证与技术服务的经营形式
饭店集团经营
饭店集团化经营必然性
1)市场机制的作用
2)降低成本的需要
3)科学技术的发展
4)体制与政策的导向作用
饭店集团化可实现的模式
1)我国现存饭店集团的三种形式
(1)行政划拨、集约组合。
 (2)企业联合体。
(3)综合式集约组合。