菜肴设 计与创新.ppt

文档介绍：餐饮产品设计 与活动打造
南京旅游职业学院
邵万宽
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序:餐饮产品已成为企业竞争的焦点
产品是业界竞争的一个得力筹码
活动是企业经营的一种文化标识
现代餐饮经营的关键
原料品质
食品安全
产品卖相
活动营造
对产品的研发与菜品规格的控制
企业的压力增大
只有通过精细化的管理和优质高效的产品去吸引客人
餐饮市场与经营现状分析
A、饭店间产品结构单一
B、城市间餐饮样式重复
C、都市里吃饭的地方太多
D、卖吃的已不是简单概念
E、以差异化来开拓市场
产品为什么要设计?
成千上万家饭店所提供的餐厅、所卖的产品太雷同,缺少特色,难吸引人。
许多餐厅给人的印象不深,产品卖相要么花哨要么平庸,缺少文化和技术含量。
一个新产品的设计,必须要明确想带给顾客哪种感受。这要根据自己经营的档次、地域、风味、特色而定。
一、产品设计 可以提高产品价值
食品卫生:餐饮经营之根
健康和卫生是消费者绝不会迁就的要求。
任何餐厅只要体现安全卫生、保证顾客健康,在市场上就会占据一席之地。
餐厅经营特色与环境氛围的营造
菜肴出品质量的把握
以食品功能为特色研发菜品
外国风味美食节的策划
中外节日餐饮的策划
民族风情节的打造
四季餐饮活动策划
产品设计对企业利润的影响
利润从哪里来?
——从你提供的产品中来!
读不懂市场就赚不了钱
产品设计应根据市场潮流而投其所好