文档介绍：农产品快速检测技术W11014速测卡法检测农残原理及速测卡使用微教材
农产品快速检测技术W11014速测卡法检测农残原理及速测卡使用微教材
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微课编号
所属模块
（章节）
关键词
是否通用
微课类型
教学目标
教学内容

农产品与食品质量检测技术教学资源库
《农产品 /食品质量安全检测技术》课程 -微教材
W1101
微课名称
速测卡法检测农残原理及速测卡使用
残留物的快速检测
子模块
有机磷和氨基甲酸酯类农药残
留快速检测
农残；速测卡；检测原理
√通用农产品
食品
是否重点建设
√是
否
讲授型
微课形式
动画式
教学设计模式
任务驱动法
了解农药残留快速检测背景
掌握速测农残；卡法检测农残原理
会使用有机磷和氨基甲酸酯类农药残留速测卡
知识点
技能点
1、农药残留快速检测背景
2、速测卡测农残原理
1、农残速测卡使用规范操作
3、速测卡使用方法
知识讲解
1、速测卡法检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的原理
胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸酯
类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是
否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。
农残速测卡主要由两个圆形“药片”组成，一个为红色一个为白色。红色圆形纸片上固
化有靛酚乙酸酯，白色圆形纸片上固化有胆碱酯酶。经缓冲溶液浸润，两圆形纸片接触后红色
圆形纸片上的靛酚乙酸酯即被白色圆形纸片上的胆碱酯酶水解为乙酸和靛酚，其中靛酚为蓝
色。反应后白色纸片变为蓝色纸片，红色纸片上也会附有蓝色。有机磷或氨基甲酸脂类农药对
胆碱酯酶有抑制作用，使得其水解靛酚乙酸酯的活性减弱甚至消失，故滴加到纸片上的样品提
取液含有有机磷或氨基甲酸脂类农药时则水解反应减弱或消失。
边学边练
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农产品快速检测技术W11014速测卡法检测农