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腌腊肉制品的低温干燥工艺.pdf

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腌腊肉制品的低温干燥工艺.pdf

上传人:q1188830 2022/2/27 文件大小:245 KB

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腌腊肉制品的低温干燥工艺.pdf

文档介绍

文档介绍:... 肉类研 究
或烘� 工业化生产,而且可 以使产品更加营养、健康、安仝、�
烤�等工 艺加工而成的生 肉类 制品, 因其独特 的风味越� 美 昧 。�
来越 受广大 消费者 的欢迎 ,其 中四川腊 肉、开封 羊腊�
�� 材 料 与方法�
肉 、南 京板 鸭 、 南 京 香肠 、南 京 香 肚 、广 式 香肠 、�
宁波腊鸭 、成都元 宝鸡 、广汉 缠丝兔 、北京清 酱 肉、� �.�� 材料 、试 剂与仪器�
广 求酱封 肉、杭州 酱鸭 、云 南风鸡等 均 为传统 名产 ,� 新鲜猪肉� 中国安徽省福润 肉类加工有限公刮。�
因其略有所异 的加工方法和干差万别的原辅料配方形成� 食盐� 中盐东兴盐化股份有限公司;自砂糖� 福建�
各 具风味特色的不同产品⋯ 。� 糖业股份有限公司 ;味精� 河南莲花味精股份有 限公�
传统加工工艺【�一��多为 自然晾晒,生产 周期长 ,微� 司;异抗坏血酸钠� 江西省德兴市百勤异 ��钠有限公�
生物难 以控制 ,酸价 、过 氧化值偏 高 ,在 工业化生产� 司;亚硝酸钠� 杭州龙山化工有限公司;� 汹� 徐州’�义�
中,企业一般采用烘房进 行烘烤 ,基本工 艺为 “原料� 高 酒 业 有 限 公 司 。�
解冻一分割一漂洗一绞肉一切丁 一搅拌一腌制一烘烤一� ����������—��型切丁机� 德 国特 莱富公刮:�
散热 一包 装 ”,此 工艺虽然 缩 短 了生 产周 期 ,但是 因� �����型绞 肉机� 奥地利�����公司;烘房� 江苏永界�
产品特

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