文档介绍：．．．肉类研究
或烘� 工业化生产，而且可以使产品更加营养、健康、安仝、�
烤�等工艺加工而成的生肉类制品，因其独特的风味越� 美昧。�
来越受广大消费者的欢迎，其中四川腊肉、开封羊腊�
�� 材料与方法�
肉、南京板鸭、南京香肠、南京香肚、广式香肠、�
宁波腊鸭、成都元宝鸡、广汉缠丝兔、北京清酱肉、� �．�� 材料、试剂与仪器�
广求酱封肉、杭州酱鸭、云南风鸡等均为传统名产，� 新鲜猪肉� 中国安徽省福润肉类加工有限公刮。�
因其略有所异的加工方法和干差万别的原辅料配方形成� 食盐� 中盐东兴盐化股份有限公司；自砂糖� 福建�
各具风味特色的不同产品⋯ 。� 糖业股份有限公司；味精� 河南莲花味精股份有限公�
传统加工工艺【�一��多为自然晾晒，生产周期长，微� 司；异抗坏血酸钠� 江西省德兴市百勤异 ��钠有限公�
生物难以控制，酸价、过氧化值偏高，在工业化生产� 司；亚硝酸钠� 杭州龙山化工有限公司；� 汹� 徐州’�义�
中，企业一般采用烘房进行烘烤，基本工艺为 “原料� 高酒业有限公司。�
解冻一分割一漂洗一绞肉一切丁一搅拌一腌制一烘烤一� ��—��型切丁机� 德国特莱富公刮：�
散热一包装 ”，此工艺虽然缩短了生产周期，但是因� ��型绞肉机� 奥地利��公司；烘房� 江苏永界�
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