文档介绍：传菜员工作控制程序(A0)
一、程序。
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参加点名→清理环境卫生→准备服务用品和工具→检查设备设施→自检并接受复检→就餐→
参加班前例会→了解预定和新菜品供应情况→整改→上岗站位
序号
工作流程
工作要求
1
参加点名
AM9:20(PM4:00)按照《前厅例会制度》、《员工行为准则》参加点名。
2
清理环境卫生
按照《卫生清理标准》清洁个人区域内的环境卫生。
3
准备服务用品和工具
按照《物料领用控制程序》、《卫生清理标准》领用准备服务用品和工具,AM10:05搬运吧台酒水。
4
检查设备设施
按照《设备设施使用保养规定》对所辖区域内的设备设施进行检查,发现故障由负责领班(主管)报修。
5
自检并接受复检
AM10:20(PM4:40)前按照上述相关文件的规范完成个人工作区域内的餐前准备工作自检,填写《传菜员工作检查表》并接受直属上级复检。
6
就餐
AM10:20(PM3:30)按照《员工就餐管理规定》在指定地点就餐。
7
参加班前例会
AM10:50(PM4:50)按照《前厅例会制度》、《员工行为准则》参加班前例会。
8
了解预定和新菜品供应情况
AM11:30(PM5:10)前了解当餐预定情况,掌握当餐新菜品供应情况。
9
整改
AM11:30(PM5:10)前按照上述相关文件对个人及工作区域中不合格的餐前准备项目进行整改到位。
10
上岗迎宾
AM11:30(PM5:10)按照《员工行为准则》在指定位置上岗站位。
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序号
工作流程
工作要求
1
自检
AM10:20(PM4:40)前员工对个人工作区域的餐前准备工作进行自检,不合格项目立即纠正,并填写《传菜员工作检查表》,放置在规定位置备查。
2
复检
AM10:20(PM4:40)前领班(主管)对所辖工作区域的餐前准备工作进行全面复检,不合格项目立即纠正,在《传菜员工作检查表》上进行复检记录。
3
抽检
AM10:50(PM4:50)前前厅经理(助理)对工作区域的餐前准备工作不少于20%的项目进行抽检,对同一项目两次抽检不合格的,对该区域的负责领班(主管)开具《过失通知单》,并在《传菜工作检查表》上进行抽检记录。
4
巡检
AM11:00(PM5:00)办公室主任对酒店全面餐前准备工作不少于10%的项目进行巡检,出现不合格项目的,对前厅经理(助理)开具《过失通知单》,在《传菜员工作检查表》上签字认可。对该区域员工经检查指出仍未按照要求整改到位的,由前厅经理(助理)对该员工开具《过失通知单》,
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传递菜单→传递菜品→传递信息→撤台→值班
序号
工作流程
工作要求
1
传递菜单
及时将点菜员和盯台服务员所开列的菜单传递到划单员处。将厨房开列的标准套餐菜单传递到盯台服务员处,特殊的由相关管理人员进行审核。
2
传递菜品
将菜品及时准确的传递到相应餐位。
菜品尽可能加盖保温盖。
跟料菜品应带相应小料。
特殊火候菜品应单菜疾走。
路遇客人应让路问候。
菜品传递到相应餐位后告知盯台服务员。
菜品传递后将餐厅撤下餐具撤回洗刷间。