文档介绍：点菜员工作控制程序(A0)
一、程序。
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参加点名→清理环境卫生→准备服务用品和工具→检查设备设施→自检并接受复检→就餐→
参加班前例会→了解菜品供应情况→了解预定情况→整改→上岗迎宾
序号
工作流程
工作要求
1
参加点名
AM9:20(PM4:00)按照《前厅例会制度》、《员工行为准则》参加点名。
2
清理环境卫生
按照《卫生清理标准》清洁的环境卫生。
3
准备服务用品和工具
按照《卫生清理标准》、《物料领用控制程序》准备圆珠笔、点菜器(菜单、菜单夹、计算器),放置在指定位置。
4
检查设备设施
按照《设备设施使用保养规定》检查设备设施,发现故障由大堂副理报修。
5
自检并接受复检
AM10:20(PM4:40)前按照上述相关文件自检餐前准备工作,填写《点菜员工作检查表》,并接受直属上级的检查。
6
就餐
AM10:20(PM3:30)按照《员工就餐管理规定》在指定地点就餐。
7
参加班前例会
AM10:50(PM4:50)按照《前厅例会制度》、《员工行为准则》参加班前例会。
8
了解菜品供应情况
AM11:30(PM5:10)前到厨师长处了解当餐菜品供应情况,请厨师长填写《菜品供应一览表》并双方签字认可。
9
了解预定情况
AM11:30(PM5:10)前到大堂处了解当餐预定情况。
10
整改
AM11:30(PM5:10)前按照上述相关文件对个人及工作区域中不合格的餐前准备项目进行整改。
11
上岗迎宾
AM11:30(PM5:10)按照《员工行为准则》在指定位置上岗迎宾。
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序号
工作流程
工作要求
1
自检
AM10:20(PM4:40)前员工完成对所辖区域的自检工作,不合格项目立即纠正,并填写《点菜员工作检查表》,放置在规定位置备查。
2
复检
AM10:20(PM4:40)前大堂副理对点菜区进行全面复检,不合格项目立即纠正,并在《点菜员工作检查表》上进行复检记录。
3
抽检
AM10:50(PM4:50)前前厅经理(助理)对各工作区域的餐前准备工作不少于20%的项目进行抽检,对同一项目两次抽检不合格的,对大堂副理开具《过失通知单》,并在《点菜员工作检查表》上进行抽检记录。
4
巡检
AM11:00(PM5:00)办公室主任对酒店全面餐前准备工作不少于10%的工作项目进行巡检,出现不合格项目的,对前厅经理(助理)开具《过失通知单》,并在《点菜员工作检查表》上签字认可。对该区域员工经检查指出仍未按照要求整改到位的,由前厅经理(助理)对该员工开具《过失通知单》。
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迎接客人→介绍点菜区→了解客人情况→推荐菜品→确认菜单→餐中服务→征询客人意见
序号
工作流程
工作要求
1
迎接客人
按照《点菜作业指导书》迎接前来点菜的客人。
2
介绍点菜区
按照《点菜作业指导书》向客人介绍点菜区的组成和我店的特色。
3
了解客人情况
按照《点菜作业指导书》与客人进行交流,掌握客人情况。
4
推荐菜品
按照《点菜作业指导书》做有针对性的推销,并做准确记录。
5
确认菜单
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