文档介绍：盯台员工作控制程序(A0)
程序。
餐前准备工作和工作检验。
:
参加点名→清理环境卫生→整理台面→定位桌椅→准备服务用品和工具→检查设备设施→
自检并接受复检→就餐→参加班前例会→了解预定情况→整改→上岗迎宾
序号
工作流程
工作要求
1
参加点名
AM9:20(PM4:00)按照《前厅例会制度》、《员工行为准则》参加点名。
2
清理环境卫生
按照《卫生清理标准》清理环境卫生。
3
整理台面
按照《餐厅技能标准》整理台面。
4
定位桌椅
按照《餐厅技能标准》定位桌椅。
5
准备服务用品和工具
按照《物料领用控制程序》、《卫生清理标准》领用、准备服务用品和工具。
6
检查设备设施
按照《设备设施使用保养规定》对所辖区域的设备设施进行检查,发现故障由负责主管(领班)报修。
7
自检并接受复检
AM10:20(PM4:40)前按照上述相关文件的要求完成个人工作区域的餐前准备工作自检,填写《餐前准备检查表》,并接受直属上级检查。
8
就餐
AM10:20(PM3:30)按照《员工就餐管理规定》在指定地点就餐。
9
参加班前例会
AM10:50(PM4:50)按照《前厅例会制度》、《员工行为准则》参加班前例会。
10
了解预定情况
AM11:30(PM5:10)前员工详尽阅读大堂发放的《订餐通知单》,全面了解预定情况。
11
整改
AM11:30(PM5:10)前按照上述相关文件将个人及工作区域中不合格的餐前准备项目整改到位。
12
上岗迎宾
AM11:30(PM5:10)按照《餐厅服务规程》、《员工行为准则》在指定位置上岗迎宾。
。
序号
工作流程
工作要求
1
自检
AM10:20(PM4:40)前员工对个人工作区域的餐前准备工作进行自检,不合格项目立即纠正,并填写《餐前准备检查表》,放置在规定位置备查。
2
复检
AM10:20(PM4:40)前主管(领班)对所辖工作区域的餐前准备工作进行全面复检,不合格项目立即纠正,并在《餐前准备检查表》上进行复检记录。
3
抽检
AM10:50(PM4:50)前前厅经理(助理)对各工作区域的餐前准备工作不少于20%的项目进行抽检,对同一项目两次抽检不合格的,对该区域的负责主管(领班)开具《过失通知单》,并在《餐前准备检查表》上进行抽检记录。
4
巡检
AM11:00(PM5:00)办公室主任对酒店全面餐前准备工作不少于10%的工作项目进行巡检,出现不合格项目的,对前厅经理(助理)开具《过失通知单》,并在《餐前准备检查表》上签字认可。对该区域员工经检查指出仍未按照要求整改到位的,由前厅经理(助理)对该员工开具《过失通知单》。
。
:
迎宾问候→拉椅让位→接挂衣帽→递巾问茶→斟礼貌茶→落席巾撤筷套→指引点菜区→推荐商品→
酒水服务→菜品服务→巡台服务→面食、果品服务→结算服务→送客服务
序号
工作流程
工作要求
1
迎宾问候
按照《餐厅服务规程》迎接客人。
2
拉椅让位
按照《餐厅服务规程》为客人拉椅让位。
3
接挂衣帽
按照《餐厅服务规程》接挂客人衣帽。
4
递巾问茶