文档介绍：餐饮业营销
li
1
餐饮市场消费需求
一、生理需求
——味觉
——嗅觉
——触觉
——温度
2
二、心理需求
3.“物有所值”的需求
、娱乐活动等，要邀请新闻界的代表参加。
。
，与报纸、电台、电视台等联合举办专栏和节目。
。
15
（四）公共关系
。
。
16
餐饮价格策略
，价格策略在餐饮营销中有着非常重要的作用。
，尤其受到地域和时间因素的约束，通常价格愈高，市场需求愈少。
、需求价格策略、竞争价格策略、折扣价格策略和心理价格策略等。
，它客观地通过销售来补偿餐饮实际消耗的各项成本。
17
销售渠道策略
。
。
。
。
18
餐饮推销策略
1. 人员推销策略
（1）餐厅服务人员的职责并非仅限于把饭店的餐饮产品销售出去，而是承担着多方面的工作。餐厅服务员实际上是餐饮推销员。
（2）具备良好的语言表达能力和敏锐的观察能力，深入了解顾客消费心理，具有较强的自我控制能力和灵活的应变能力，具备良好的敬业精神和职业道德，勤奋学****熟悉的掌握餐饮专业知识和推销技巧。
19
2. 餐饮广告策略
（1）餐厅招牌，菜肴照片、电子菜单、信函广告、菜肴
和酒水宣传单等在餐厅广告中发挥着重要的作用。
（2）餐厅招牌必须讲究位置、高度、字体、照明和可视
性并应设立在餐厅门口，正反2面或4面应写有餐厅名称。
（3）霓虹灯招牌应增加晚间可视度，使餐厅灯火辉煌，
呈现朝气蓬勃和欣欣向荣的气氛。
（4）信函广告是营销餐饮有效的方法，这种广告最大的
优点是阅读率高，可集中目标顾客。
（5）交通广告是扑捉流动顾客的好方法，其最大优点是
宣传时间长，目标顾客明确。
20
3．餐厅外观策略
（1）外观是非常重要的营销媒介，餐厅外观必须突出特色，使顾客识别和判断销售的产品。
（2）餐厅外观营销决策包括餐厅的建筑风格、外观色调、门前绿化和装饰品、门前停车场及清洁卫生等。
（3）餐厅应当讲究建筑风格，体现经营特点，区别咖啡厅、中餐厅和西餐厅等。
（4）餐厅色调直接或间接的起着营销作用。
（5）停车场是餐厅经营的基本设施。饭店门前必须有停车场并由专人看管，这样方便了顾客，也加强了餐饮营销效果。
21
4．餐厅名称策略
（1）一个优秀和有特色的餐厅，它的名称只有符合目标顾客，符合餐厅的经营宗旨，符合餐厅的消费水平，符合菜单才能有营销力。
（2）餐厅的名称必须易读、易写、易听、易记，简单和清晰，易于分辨，字数要少而精，以2至5个字为宜，文字排列顺序应考虑周到，避免将容易误会的字体和发音排列在一起。
（3）字体设计应美观，容易辨认，易于引起顾客注意和加深印象和记忆。
22
5．营销活动策略
一些饭店常举办节假日餐饮营销，清淡时间营销活动和美食节等。成功的餐饮营销活动应当具备新闻性、新潮性、简单性、视觉性和顾客参与性，突出餐厅装饰和菜肴特色，简化活动程序，使餐厅营销活动产生话题，呈现现代生活气息，引起人们的兴趣。
23
6．赠送礼品策略
（1）饭店常采用赠送礼品策略以达到餐饮促销目的。
（2）餐饮礼品应使餐厅和顾客同时受益才能达到营销效果。
（3）饭店赠送的礼品应包括本企业特色菜、开发的新菜、
和酒水、生日蛋糕、水果盘、生日贺卡、精致的菜单等
（4）菜肴、蛋糕、果盘和酒水属于奖励性赠品，这种赠品
的包装要精致，讲究赠送气氛，赠送礼品的种类、内容和颜
色等方面与赠送对象的年龄、职业、餐饮****俗及用餐目的相
协调，使饭店的赠品达到理想的效果。
（5）贺卡和菜单属于广告赠品，贺卡上应当有饭店和餐厅
的名称、餐厅宣传内容及电话号码。
24
7．食品展示策略
（1）食品展示是有效的营销方法。这种方法通过在餐厅门口或内部陈列品，包括新鲜的食品原料、半成品菜肴或成熟的菜肴、点心、水果及酒水等以增加产品的视觉效应，使顾客更加了解餐饮特色和质量并对饭店产生信任感。
（2）一些咖啡厅将本餐厅制作的新鲜面包摆在餐厅门口以显示经营特色和产品新鲜度。
（3）一些西餐厅和咖啡厅摆放沙拉吧（沙拉自助销售台），将新鲜和五颜六色的蔬菜和沙拉酱摆在餐台上以吸引顾客购买。（4）一些扒房在靠近门口处安装带有温度控