文档介绍：几种淀粉酶
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主要内容：
β-淀粉酶
葡萄糖淀粉酶
脱支酶
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β- 淀粉酶
1. 什么是β-淀粉酶？
2. β-淀粉酶的作用
3. 几种淀粉酶
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主要内容：
β-淀粉酶
葡萄糖淀粉酶
脱支酶
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β- 淀粉酶
1. 什么是β-淀粉酶？
2. β-淀粉酶的作用
3. β-淀粉酶的性质
4. β-淀粉酶的作用机制
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一、什么是β-淀粉酶
β- 淀粉酶 系统命名α-1，4-葡聚糖麦芽糖水解酶EC3,2,1,2 。它是从底物的非还原性末段将麦芽糖单位水解下来。
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二、β-淀粉酶的作用
β-淀粉酶是一种外切酶，当它作用于淀粉时从淀粉分子的非还原性末端裂开α-1，4-糖苷键，依次的将一个麦芽糖单位水解下来，与此同时，将C（1）的构型从α型转变为β型。
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由于1,4 糖苷键相连的提供C1 的糖如果为吡喃型,那么其C1 和C5 上的基团如果为同侧（同为上或同为下）则就是α糖键如果是异侧则是β糖苷键。
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直链淀粉
还原端
amylose
非还原端
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支链淀粉分支处的连接
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支链淀粉
amylopectin
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直链淀粉的二级结构
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三、β-淀粉酶的性质
1、专一性：β-淀粉酶作用于淀粉时从淀粉分子的非还原性末端裂开α-1，4糖苷键，而不能裂开支链的α-1，6糖苷键，也不能绕过支链淀粉的分支点继续作用于α-1，4糖苷键。
2、最适PH值：β-~，其在20℃ 和PH4至PH8或9范围内至少可以稳定24小时。
3、其它： β-淀粉酶的热稳定性于它的来源有关并且受配基Ca2+影响。除此，酶蛋白中巯基对β-淀粉酶的活力来说是必需的。
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四、 β-淀粉酶的作用机制
如图，β-淀粉酶以淀粉作为底物时酶的活性部位中至少有三个特导基团X、A和B，它们参与酶同底物的结合和酶-底物络合物转变成产物的过程，其中x基团能识别淀粉分子非还原性末端C（4）上的-OH基。当x基团和C（4）上的-OH基发生作用时，第五分子的第二个糖苷键恰到好处的配置在催化基团A和B的临近处，这样就形成了具有反应力的酶-底物络合物。当x基团未能正确地发挥作用和酶被环状糊精抑制时就没有生成有反应力的络合物。
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支链淀粉经β-淀粉酶作用后其中的部分变成了麦芽糖，其余的生成了β-限制糊精。
当直链淀粉含有偶数的葡萄糖基时β-淀粉酶作用的最终产物是麦芽糖；
当直链淀粉含有奇数的葡萄糖基时β-淀粉酶作用的最终产物除含有麦芽糖外还有麦芽三糖和葡萄糖。
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葡萄糖淀粉酶
1、葡萄糖淀粉酶简介
2、葡萄糖淀粉酶性质
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一、葡萄糖淀粉酶简介
外切酶，它从淀粉分子非还原性末端逐个地将葡萄糖单位水解下来，当它裂开淀粉分子中的α-1,4-糖苷键时，将C(1)的构型从α型转变成β。
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二、葡萄糖淀粉酶性质
1、较低的特异性，它能作用于α-1,4-糖苷键、α-1,3-糖苷键和α-1,6-糖苷键，相对速度分别为100、
2、实际上单独使用葡萄糖淀粉酶并不能将支链淀粉完全降解。然而当有α-淀粉酶参与作用时，它可将支链淀粉完全降解。
3、葡萄糖淀粉酶水解α-1,4-糖苷键的速度随底物分子量的增加而提高，当分子量超过麦芽五糖时，这个规律不存在。
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脱支酶
1、脱支酶性质及分类
2、几种常见脱支酶
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一、脱支酶性质及分类
、糖原以及相关的大分子化合物中的α-1，6-糖苷键
，其中直接脱支酶又可以分为支链淀粉酶和异淀粉酶
-1，6-糖苷键，而间接脱支酶只能作用于已由其它酶改性的支链淀粉和糖原。
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