文档介绍：基础营养学知识
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内容提要
一、营养的基本概念
二、中国营养的现状
三、人体的营养需要
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营养及营养素
营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也的组成与必需氨基酸
蛋白质的组成：
由20种氨基酸通过肽键连结在一起并形成一定空间结构的复杂的大分子物质。
氨基酸的分类：
根据营养功能分为
1、必需AA
2、非必需AA
3、条件必需AA
人体的营养需要----蛋白质
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九种必需氨基酸：
　　　苯丙AA、蛋AA、赖AA、色AA、苏
AA、亮AA、缬AA、异亮AA，还有组AA是婴
儿体内的必需氨基酸。
蛋白质互补作用：
多种食物蛋白混合食用，它们之间
相互补充其必需氨基酸不足
以提高整个膳食蛋白质营养价值的作用
人体的营养需要----蛋白质
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蛋白质缺乏：
成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血、严重者产生水肿。
未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差、营养不良性水肿、脏器功能衰竭等。
　　
蛋白质过多：
　　增加肾脏负担；
人体的营养需要---蛋白质
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食物来源：
肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆制品
人体的营养需要---蛋白质
蛋白质的日推荐量：
婴　儿   0--1   13—35g  儿　童   1--10   35--70g 青少年   11--18   70--90g 成　人     70--90g孕　妇     65--95g乳　母     95--100g
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脂类
固醇类
磷脂
脂肪
（甘油三脂）
甘油
三脂
脂肪酸
饱和
脂肪酸
单元不饱和
脂肪酸
多元不饱和
脂肪酸
人体的营养需要---脂类
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人体的营养需要---脂类
生理作用：
贮存和提供能量，
维持体温正常,
参与内分泌的作用，
机体重要的构成成分等，
促进脂溶性维生素的吸收，
供给必需脂肪酸（合成前列腺素的前体、参与物质代谢，细胞膜的组成成分）
增加膳食的可口感、饱腹感
缺乏：必需脂肪酸缺乏病（生长迟缓、生殖障碍等）
脂溶性维生素缺乏病
食物来源：植物油、动物油脂、肉类。
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人体的营养需要---碳水化合物
碳水化合物也称糖类分为：
单糖---葡萄糖、果糖、半乳糖
双糖---蔗糖、乳糖、麦芽糖
寡糖---棉子糖、水苏糖多糖---糖原、淀粉
生理作用：
贮存和提供能量
参与人体组织的构成如：结缔组织的粘蛋白
维持蛋白质和脂肪的正常代谢（节约蛋白质作用，抗生***作用，防止***血症）
食物来源：谷类食物. .
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人体的营养需要---食物纤维
不溶性纤维--纤维素、半纤维素、木质素
可溶性纤维--果胶、树胶、粘胶
生理作用：
增强肠道功能，有利粪便排出
控制体重和减肥
可降低血糖和血胆固醇
改变肠道菌群和促进钙的吸收
缺乏：便秘，可能引起肠道癌,心血管疾病
食物来源：粗粮、谷类、豆类、蔬菜、水果。
RNI：20-30g/d
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人体的营养需要------维生素
维生素是人类及动物的健康、生长、繁殖和生活必需的有机物质，它们既不能在体内合成，又不能充分贮存，但每种维生素都有其特殊的生理功能。
按其来源分为:天然维生素和人工合成维生素
按照其溶解性分为:脂溶性及水溶性两种。
脂溶性维生素:VitA, VitD, VitE, Vitk
水溶性维生素:B族维生素、VitC、维生素P（生物黄***）
用植物化学的方法，从富含维生素的植物中提取和浓缩而获
得的天然维生素，应该是最理想的维生素补充剂，从营养学
的专业角度，应该在餐时服用维生素，特别是脂溶性维生
素，这样，人体对维生素的吸收率会大大地增加。
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人体的营养需要-----维生素A（视黄醇）
生理作用：
●维持正常视觉，预防夜盲症、干眼症等
●促进细胞生长和分化,维护皮肤和粘膜的健康。
●促进生长发育
●维持机体正常免疫功能
●抗氧化、抑癌作用
%
缺乏症状：
●夜盲症、干眼病，视物模糊，角膜软化等眼部疾病