文档介绍：膳食指南的历史
二十世纪的前30年,营养学的主要研究是认识营养素和营养缺乏疾病。一些国家的政府向人们推荐合理营养也主要真对营养不良。1918年英国政府—儿童—牛奶。
到了下半世纪,发达国家出现营养过剩及相关疾病。
又经过几十年的营养学、临床医学、生物学、流行病学的研究才更进一步认识到这些慢性非传染性疾病和饮食密切相关。
国外膳食指南
1968年瑞典出版了第一部《膳食目标》。
1980年美国发表了《营养与健康》。
先后有挪威皇家卫生和社会服务部、加拿大国家卫生和福利部、新西兰、爱尔兰、日本等国家都先后出台各自相关膳食指南。
1992年12月在罗马召开的全球部长级营养会议通过了“世界营养宣言”和“世界营养行动计划”包括中国在内的159个国家的代表作出承诺:尽一切努力在2000年以前消除饥饿和营养不良。
中国居民膳食指南
我国的第一个〈中国居民膳食指南〉是1989年制定的。使用数年后,据全国营养调查和卫生统计资料表明,由于营养缺乏造成的儿童生长迟缓、缺铁性贫血、佝偻病虽逐年减少,但不可忽视的与膳食结构不合理有关的慢性非传染性疾病如:心脑血管疾病、糖尿病、高血压、恶性肿瘤等相关疾病却与日俱增。
针对上述问题1997年新修定〈中国居民膳食指南〉根据营养学原则,结合我衡膳食,以摄取合理营养、促进健康的具有指导性意义于4月正式公布。距今又近十年了。
中国居民膳食指南的具体内容
1、食物多样,谷类为主;
2、多吃蔬菜、水果和薯类;
3、常吃奶类、豆类或其制品;
4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;
5、食量、体力活动要平衡,保持适宜体重;
6、吃清淡少盐的膳食;
7、如饮酒应限量;
8、吃清洁卫生、不变质的食物。(安全)
食物多样
从营养学角度把食物分为五大类:
1、谷类和薯类:如米、面、杂粮、红薯等。
2、动物性食物:鸡、鸭、鱼、肉、奶、蛋、
虾、贝类等。
3、大豆及制品。
4、蔬菜及水果。
5、纯热能食品:植物油、动物油、淀粉、食
糖、酒类等。
谷类为主
谷类食物是我国传统膳食的主体,也是我国人体能量的主要来源,既经济又安全。它能提供人体所需要的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等。
原则:1、不宜太精、粗细搭配。(江西)
2、不宜过于单一(新疆)
3、蛋白质互补(三合面)
4、干稀适宜
多吃蔬菜水果和薯类
蔬菜、水果和薯类中都含有比较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质。
一般说来,红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄水果含营养素比较丰富,所以应多选用深色蔬菜和水果。
尽量做到根、茎、叶、花、果实都包括。
原则:蔬菜和水果终究是两类食物,各有优势,不能完全相互替代。(喝水果)