文档介绍：第六节维生素
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概述
1、概念
“人和动物为维持正常生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质”
2、特点
(1)维生素及其前体都存在于天然食物中
(2)参与机体正常生理功能,需要量极少,但不可缺少
(3)不提供热能,一般不为机体组成成分
(4)在体内不能合成,或合成量少,必需由食物供给
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概述
3. 功能
专一性地作用于高等有机体的某些组织——脂溶性维生素
在机体中充当酶类的辅基或辅酶,参与机体的物质与能量代谢和各种生理调节——水溶性维生素
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命名
具体常混用
前两种为主
按功能
抗干眼病维生素
抗脚气病维生素等
按化学结构
按发现顺序
以字母命名
维生素A B C D等
视黄醇硫胺素
核黄素尼克酸等
命名
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分类
水溶性
B族Vit Vit C等
溶于水
体内无储存
脂溶性
溶于Fat
肝脏可蓄积
Vit A D E K
分类**
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缺乏
发病特点
季节性
地区性
集中性
继发性
原发性
原因
维生素缺乏
Vit缺乏
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一、脂溶性维生素
维生素A
VA1称为视黄醇
1、结构:
3,4位脱氢视黄醇为VA2
2、效价:
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一、脂溶性维生素
1μg视黄醇当量=6μg β-胡萝卜素
=12μg其它有VA活性类胡萝卜素= IU
3、存在
动物肝脏、蛋黄、鱼卵、奶油和鱼肝油中天然维生素A含量较高。——VA
红,黄,绿色蔬菜水果——A元
VA 溶于脂肪,对热、酸、碱稳定,易氧化(金属离子促进氧化)
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缺乏症
暗适应能力降低
夜盲症
皮肤干燥症
干眼病
VA属脂溶性维生素,吸收后可在体内特别是肝脏大量贮存。长期过量摄入,可引起中毒。
长期服用正常供给量的数十倍或几百倍以上的VA,才可引起中毒,停用症状即会消失。
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一、脂溶性维生素
维生素D
1. 结构
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