文档介绍：: .
文件版本：B/0
餐饮部采品成本核算表
采式名称
凉菜
糖拌番茄
成本小计
毛利率
份数
6
15%
文件版本：B/0
餐饮部采品成本核算表
采式名称
凉菜
手撕茄子
烧椒茄子
成本小计
主料
品名
茄子

重量

原料价
7
成本价

辅料
品名
重量
原料价
成本价
调料
品名

重量
原料价
成本价

合计重量
合计成本
5
售价
毛利率
份数
6
17%
文件版本：B/0
餐饮部采品成本核算表
采式名称
凉菜
蘸酱黄瓜
成本小计
主料
品名
小黄瓜

重量

原料价
11
成本价

辅料
品名
重量
原料价
成本价
调料
品名
鸡蛋蘸酱
1
重量
原料价
成本价
1
合计重量
合计成本

售价
毛利率
份数
8
19%
餐饮部采品成本核算表
菜式名称
凉菜
生拌洋葱
成本小计
主料
品名
洋葱

重量

原料价
4
成本价

辅料
品名
香菜
小米辣
1
重量
原料价
成本价
调料
品名

重量
原料价
成本价
合计重量
合计成本

售价
毛利率
份数
6
18%
文件版本：B/0
餐饮部采品成本核算表
采式名称
凉菜
冰草刺身
成本小计
主料
品名
冰草
12
重量

原料价
15
成本价
12
辅料
品名
柠檬
2
重量
原料价
成本价
调料
品名
海鲜蒸鱼豉油
芥末
1
重量
原料价
成本价
合计重量
合计成本
15
售价
毛利率
份数
18
17%
餐饮部采品成本核算表
菜式名称
凉菜
辣酱白菜丝
成本小计
主料
品名
大白菜

重量
1
原料价

成本价

辅料
品名
香菜
小米辣

重量
原料价
成本价
调料
品名
泰汁甜辣酱

重量
原料价
成本价
合计重量
合计成本

售价
毛利率
份数
8
19%
文件版本：B/0
餐饮部采品成本核算表
采式名称
凉菜
盐水浸时蔬
成本小计
主料
品名
时蔬
4
重量

原料价
8
成本价
4
辅料
品名
重量
原料价
成本价
调料
品名
1
1