文档介绍：秘制羊汤面的做法
7 •将羊肉切块，放入开水锅中焯一下，去掉血水
将焯好的羊肉放入炒锅中，加凉水淹住肉，放入葱，姜和花椒。我不喜欢加太多的调料，那样会掩盖住: 可以去除羊肉的膻味
水开后，改为小火，炖约一个小时，肉软时放入枸杞，胡萝卜后捞出，喜欢吃到花椒粒的话，这步可省略。将其他香料倒入炒出香味，再e
倒入羊肉同炒1分钟后加入料酒（一直大火炒着）；加入料酒炒一会后加入生抽50克、老抽15克。可按自己 热开水没过羊肉2CM高；滚开后倒入萝卜同煮。再次滚开后，改小火，盖好盖子，炖上1个半小时左
5•出锅前10分钟加点糖（10克）进去，出锅的时候可适当的加点味精（不喜欢吃加糖的可不加，一般我们阵
1、 羊肉最好选择带皮的羊排部位。
2、 在烧的时候香辛料可多放点，可以很好的去膻味。
3、 放几颗山楂也能很好的去膻味。
4、 焯水是必须的，可以去除一部分血水和膻味。
5、 与萝卜同煮即可去膻味又可补身体。
香辣羊肉锅的做法
7 .羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出，锅内放入适量的冷水，下入羊肉，加入两小勺醋，烧开后用漏勺） 干待用
将郸县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净沥干，生姜切片，大蒜去皮；胡萝卜、土豆、； 清水泡发
热锅放油，下入郸县豆瓣，炒出红油后下入羊肉、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、生姜、大蒜，炒/
¥.加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀
加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火婀煮约70分钟
下入萝胡卜与土豆，煮约io分钟
下入腐竹节，煮约2分钟
再下入洋葱，煮一分钟后即可出锅
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1、 在将羊肉焯水时加入少许醋，可以很好地去除羊肉的膻味。
2、 水最好一次性放足，如中途需加水的话一定要加热水。
红烧羊肉的做法
7 •葱切长条，姜切成片状，掰大概6, 7个大蒜；一个土豆，两个小胡萝卜，切大块；羊肉切大块，用冷水大
炒香葱，姜，蒜，干辣椒；倒入羊肉，同炒，大概炒3, 4分钟的样子，加入桂皮，八角，花椒，香叶，3
倒水，稍微盖过羊肉，大火烧开，改小火烟至6成烂（约一小时）如果想让肉快点炖烂可加如少许陈皮，： 一起炖
"•待羊肉炖软后，在另一个锅里炒胡萝卜和土豆；捞起炖好的羊肉块；把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸
5•加入腐竹，去酒香后，加酱油，糖，味精。改中火煮，待颜色变深，改小火烟5分钟，入盘上桌
炖羊肉的做法
1 •胡萝卜切小块、芹菜切段，姜切大块，蒜切片
羊肉切小块（图2）,冷水入锅，加30ml料酒，水开后再煮5分钟左右，捞出（图3）
再起锅，冷水，放羊肉，加30ml料酒，煮开后，放入胡萝卜块、芹菜段、葱姜蒜，花椒粒（可以多放些 抽15mlo （图4）中小火煮40分钟即可
清炖羊肉汤的做法
7 .羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净
萝卜改小一字条
3 .将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸
，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟
把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软
打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器内即成
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1、 羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差。
2、 水应一次性掺够，中途不能加水。
3、 萝卜不能过早放入，否则汤味差。
4、 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
7 .羊肉洗净，控干水。准备好材料
锅内放油，油温3成热放白糖，小火炒糖色
下入羊肉，翻炒到变色
，花椒，蒜，盐，炒匀
5・加入料酒，适量清水，小火炖
在羊肉基本熟了时，放入事先泡软的百叶结，大火收汁
辣炒回锅肉的做法
7 .熟肘子肉切薄片，青椒、胡萝卜切片，葱姜蒜切末
起热锅入少许油，四成热时下葱姜蒜末爆香，入肘子肉炒，待肉回软后即出锅
锅留底油，下豆豉、红油辣酱小火煽出红油，下胡萝卜片、青椒块中火炒至变色，加生抽、料酒、白糖y 匀即可出
缨菜品特色
香辣、不腻，营养均衡。
超级好吃的烧茄子
材料：茄子、青椒、葱姜蒜
做法：
1、茄子洗净切块，浸入淡盐水中15分钟（浸入水中和加少许盐腌制都是为了保持茄子不变 色）。
2、在面粉中分次调入凉水，并不断用筷子朝一个方向搅拌，直到成可流动的糊状即可。糊 的浓稠程度可根据个人喜好选择，糊越浓稠，茄子上挂的面糊越多。（浸泡茄子的过程可以 调面糊，在茄子表面挂面糊和拍淀粉都是为了茄子不吸油。）
3、 将浸泡好的茄子沥干水分（可以看到泡过茄子的水略微发黑），可以用筷子逐个加茄子块 在调好的面糊中挂糊，也可以将茄子和面糊在一个较大的容器中混合均匀（个人觉得第二种 方法比较快，但一定要沥干茄子的水分，否则过多的水分会改变面糊的浓稠程度）。
4、 将挂好糊的茄