文档介绍：食材采买标准和配送服务方案
食材采买配送服务方案
二、供给产品规格标准
项目技术、规格、质量要求及包装标准备注
猪肉：净廋肉、后腿肉、猪肝、排骨、猪油、筒子骨、猪血等；必须求。
肉类采买检测指标如下：
品名质量标准扣秤标准
鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢复，脂肪为
白色或乳白色，整体色泽光润，切面红色、微微湿润但不粘手；
无淤血、无注水，无寄生虫。分级标准：一级猪：重量在60-65kg
之间，重新往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度≤
2cm，后腿肌肉丰
1-5%。订一
满，臀部弧线显然，成弓状，且体表无伤；二级猪：重量在70-75kg
级猪送二级
边猪及
间，重新往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度小于
3cm，大于2cm，
猪，扣秤按
其散肉
后腿肌肉丰满，且体表无伤；三级猪：重量在
75kg以上，重新往
10-20%，三
下数第五、六肋骨上方脊膘厚度超过
3cm，后腿肌肉松弛皱折多
级猪拒收
食材采买标准和配送服务方案
上肉
瘦肉较多，带有肥肉或瘦肉，
五花肉
带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层
按一级猪标
瘦肉
基本为瘦肉，无肥肉，肌腱少
准收及扣秤
猪扒
圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质细嫩、紧密
带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实、完整，不得剔除，
排骨
骨血不分别
龙骨
剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不带油
汤骨
腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉
猪蹄
洁净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮圆滑，肉质有弹性
猪肝
肝叶完整、暗红，质地柔软、湿润、有光彩，边缘薄
心冠脂肪洁白，组织结实有弹性，用手可挤出鲜红的血液和血凝
猪心
结块
猪肺
内呈红色，有光彩
猪腰
表面有一层光明的薄膜，呈浅红色，柔软有光彩、有弹性
临场与供给
猪大肠
呈浅黄，无黑斑，柔软，表面圆滑湿润，无异物，极小味道
商协议扣秤
猪肚
呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部洁净，无异物，极小味道
品名质量查收标准扣秤标准
***深红，肉质有弹性，指压凹陷部分会立刻恢复，切面有若有注水且注水不
光彩及微湿润，极少渗出物；拥有浓郁的牛肉气味，脂肪白显然，按10-20%扣
鲜牛***或乳白色；无寄生虫，无注水秤；注水显然的拒
收
肉类配送采用当日采买、当日配送的原则。采买的肉类检查合格后，直接装入冷藏车，利用冷库车的挂钩悬挂，不接触车壁，调节好温度，然后直接配送至客户指定地址，由客户查收。

食材采买标准和配送服务方案
我企业有长久合作开发的蔬菜供给基地，蔬菜基地采用有机肥种
植，不使用化肥、农药，保证蔬菜属于绿色有机无公害蔬菜。
蔬菜采买指标如下：
蔬菜的详细查收标准
序号
品名
优质质量形态
低质质量形态
1
小白菜
梗白色,较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水份充分,无根.
有黄叶,枯败,虫蛀洞或小虫,腐化,压伤,散水太
多;
2
青菜
梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水份充分,无
有黄叶,枯败,虫蛀洞或小虫,腐化,压伤,散水太
根.
多;
3
菜秧
梗较细较嫩,叶子细长,淡绿色,棵小似鸡毛,水份充分.
有黄叶,枯败,虫蛀洞或小虫,腐化,压伤,散水太
多;
4
油菜
梗短粗,呈淡绿色或白色,叶子厚肥大,
有黄叶,枯败,小虫,腐化,压伤,散水太多;
足,无根.
5
韭菜
叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有韭菜味,根株均
有泥土,黄叶或叶上有斑,枯败,无尖,腐化.
匀,长20历米以内;
6
韭黄
叶肥挺,稍弯曲,色泽淡黄,香味浓郁,长20历米以内.
有泥土,黄叶,干软,有断裂,腐化.
7
香芹
又旱芹,叶翠绿,无主茎分枝少,根细,茎挺直,脆,芹菜香
有泥土,黄叶,、根粗、分枝多、茎老
味,水份充分,长约30历米.
帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐化。
8
水芹
叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软，中间空、水份
有泥土、烂叶、黄叶、根茎变黄、有锈斑、黄斑、
充分，有清香味，长约3