文档介绍：出口海捕水产品风险分析报告
本风险分析报告按照食品风险分析原理，通过对出口海捕水产品（包括海捕鱼类产品、海捕头足类产品、海捕甲壳类产品等）生产全过程可能产生的风险进行评估（包括风险识别、风险评价），确定出口检验监管措施，适用于以海捕水产品g，***＜(鱼、虾制品)。
中国香港规定即食食品中大肠埃希菌(总数)＜20cfu/g，致病菌不得检出，固形食物中***＜6mg/kg、***＜、铅＜6mg/kg、锡＜230mg/kg。
日本在《肯定列表制度》中规定硝基呋喃类、***霉素等18种化学物质不得检出；熟制品大肠菌群必须阴性，细菌总数不得大于105；生制品细菌总数不得大于106，致病菌不得检出；二氧化硫小于100PPM，总***，******<。
美国规定未经许可的药物不允许有残留，如***霉素、硝基呋喃；沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、肠***不得检出；二氧化硫要标识、感官不得检出；******。
韩国规定***霉素、硝基呋喃类药物不得检出；金黄色葡萄球菌、大肠菌群、沙门氏菌不得检出；菌落总数
V105/g。
欧盟规定***霉素、硝基呋喃不得检出，沙门氏菌不得检出；***：,,,镉:，，,铅：，，。输欧盟甲壳类产品必须每批随附***霉素、硝基呋喃、孔雀石绿、结晶紫检测证书。
6、风险识别小结
根据以上5方面风险识别，出口海捕水产品主要存在以
下风险：
环节
风险类别
具体风险项目
风险产生原因
原料捕捞运输
组***超标（易产生组***类海捕鱼）
组***
捕捞运输过程鱼没有合理冷却，组***超标
天然***
河豚***
捕捞过程混入禁止食用的河豚鱼品种
原料重金属超标
***、镉、***、铅
生长海域受到污染
加工环节
产品微生物超标
菌落总数、大肠菌群、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌、单增李斯特菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌
卫生控制不到位
产品组***超标（易产生组***类海捕鱼
组***
温度时间控制不到位
产品中混有金属异物
铁金属、非铁金属
设备维护不当，金属探测失控
药残
***霉素（甲壳类）、咲喃西林（章鱼）、***乐灵（海鳗）
加工人员手破损后用药及不合格的清洗消毒剂
感官
***、不洁物
加工过程没有挑出不合格产品
商业欺诈
人为注水、净重不足、金属异物
不按要求违规操作
添加剂
甜蜜素、碳酸钠、山梨酸钾、二氧化硫（甲壳类）
不按要求违规操作
成品
标签
标签不规范
没按进口国要求
二）风险评价
按照《出口食品风险分析指南》确定的风险评价标准对出口海捕水产品风险项目产生的可能性和严重性进行风险评价，确定风险等级，具体如下：
出口海捕鱼类产品。
具体风险
可能性
严重性
风险值
风险等级
主要针对产品
备注
组***
1
3
3
低
易产生组***鱼类
甲醛
1
3
3
低
***乐灵
1
3
3
低
海鳗
输日加严
菌落总数
3
3
9
中
主要关注加工品
大肠菌群
5
2
10
髙
主要针对热加工产品、
通报较多：日、韩、
精致鱼片、寿司等卫生等级要求髙的产品。以及输俄产品。
俄
大肠杆菌
5
2
10
髙
主要针对生的产品。
通报较多：日、韩、俄
沙门氏菌
5
3
15
髙
通报较多：美国
金黄色葡萄球菌
3
3
9
中
主要针对加工产品（原料或粗加工为低风险）
通报较多：韩、俄
***
3
2
6
中
重点关注大型鱼类
镉
1
2
2
低
***
1
2
2
低
铅
1
2
2
低
多***联苯
1
2
2
低
寄生虫
3
2
6
低
鳕鱼
辐照
3
2
6
低
重点关注干制品
感官检验
（***、不洁物）
5
3
15
髙
通报较多：美、加
夹杂有毒品种
3
4
12
髙
河豚
注水
1
3
3
低
安康鱼要重点关注
通报较多：韩
净重
1
3
3
低
通报较多：加拿大
二氧化硫
3
3
9
中
干制产品
甜蜜素
3
3
9
中
调味水产品
出口海捕头足类产品
出口鱿鱼产品
具体风险
可能性
严重性
风险值
风险等级
主要针对产品
备注
挥发性盐基氮