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酒店餐饮部开业筹备计划
一、餐饮部的工作任务餐饮部是酒店的重要的创收部门,主要工作是对各类食物的: .
酒店餐饮部开业筹备计划
一、餐饮部的工作任务餐饮部是酒店的重要的创收部门,主要工作是对各类食物的加工和烹饪,各餐厅产品销售和宴会服务工作,满足店内、外前来宾客的物质和心理享受需要。但因部门员工集中,业务环节繁多,技术水平要求高,设计的科学知识广泛,因而餐饮管理也是最为复杂的。
二、筹备期的任务主要是建立部门运转系统,为开业的运营在人、财、物等方面做好充分准备。
(一)、确定管辖区域及责任范围通过实地勘查,熟悉酒店平面布局,根据实际情况确定管辖区域及责任范围。应从大局出发,综合利用设施,发挥最大功效。
(二)、确定各区域主要功能及布局根据酒店总体建筑布置,对本部门区域进行详细功能定位,合理考虑本部门各项管理流程、送餐线路、服务流程的合理性、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场所和备餐间,尤其是多功能宴会厅,要留有充足的储放场地。
(三)、设计部门组织架构(四)、制定物品采购清单密切关注并适当参与采购工作,这不仅可以减轻采购部的负担,还能在很大程度上确保所采购物资是否符合要求。定期对照采购清单,检查物资到位情况(临开业逐渐增高检查频率)
(五)、参与制服的挑选与采购餐饮部岗位较多,而且风格各异,在制服的款式、面料上要加以区分。
(六)、参与员工招聘通常在员工招聘过程中,人事部根据酒店工作的一般要求,进行人员的初步筛选,餐饮部负责把好录取关。
(七)、抓好开业前培训工作开业前培训是一项主要任务,员工经过酒店一段时间统一的军训后开始安排培训。从酒店的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择培训员,知道其编写具体的授课计划,督导计划的实施并确保培训工作达到预期效果。培训大纲拟定为:基础理论知识、基本功练****餐饮服务规范流程、菜单菜品培训、团队意识和凝聚力培训(可以拓展方式)和模拟实操。
(八)、参与部门验收(九)、开业前垦荒卫生工作确定部门清洁计划,展开全面清洁工作。
十)、物资进场根据酒店和部门所属区域的建筑布局,组织协调人员搬运所到物资进入餐厅或仓库,并按要求摆放。
(11)、部门的模拟运转在各项准备工作基本到位后,即可进行模拟运转。这是对准备工作的检验,又能为开业运营打下坚实的基础。
(二)、1、参与选择制服的用料和式样。
2、了解营业项目、餐位数等。
3、了解酒店客房、康乐等其他配套设施。
4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地观察。
5、了解有关订单和现有财产清单。
6、了解所有落实的订单,补充尚未落实的订单。
7、建立订货的验收、入库与查询的工作流程。
8、检查是否有必须的设备设施被遗漏,在补全的同时确保开支不超出预算。
9、确定组织结构,人员定编和运作模式。
10、编制岗位职责、工作流程、工作标准、管理制度、运作表格等。
11、经常落实员工招聘事宜。
(三)、开业前第十周到第九周1、按照酒店酒店设计要求,确定餐厅各区域布置标准。