文档介绍：本科生课程论文题目基础工业工程论文姓名邱坤学号 200 92 833 专业工业工程指导老师高庆萱 201 1年12月8日摘要本论文分为两个部分,第一部分主要是结合所学的工业工程知识, 对肯德基的标准化管理进行分析,探究其中蕴含的IE思想和管理方法。第二部分是对超市收银过程的工作分析,找出收银工作流程中存在的不经济、不合理的作业内容,运用所学的 IE知识,就出现的问题提出相应的改善方法,并讨论 IE在服务业中的应用。【关键词】工业工程;标准化管理;工作研究;流程优化;服务业 Abstract This Thesis can bedivided into two parts ,the first part goes with the Fundament ofIEknowledge toanalyze the standardization management ofKFC, inorder todig out the managing skills and the methods ofIE. And the other part isto analyze the progress ofthe cashier inthe supermarket, and find the actions which are diseconomy and unreasonable ,then seek out improvement for the problem with myown experience and the IE viewpoints. Finally wewill discuss the possibility that put IE into use for service business. 【Key Words 】IEStandardization Management Operation Research P rocess O ptimization Service Business 目录第一章引言 1 选题的原因 1 研究的方法和流程 1 第二章工业工程及其方法 3 工业工程及其作用概述 3 工业工程研究方法 4 第三章肯德基成功的管理模式 6 肯德基的管理理念 6 肯德基管理中的 IE 思想 6 推行标准化体系 6 现场管理的方法 7 强化员工培训 9 建设企业文化 10 肯德基管理模式带来的启示 10 第四章对超市收银过程的工作研究 12 工作研究的介绍 12 工作研究进行服务流程优化的方法 12 超市收银工作流程优化 12 方法研究 12 流程分析 14 流程改善 15 改善前后效果对比 16 启示与思考 16 第五章结束语 19 致谢 20 参考文献 21 -1- 第一章引言选题的原因肯德基于 1987 年进入我国以来,在中国的发展实现了三级跳:自 1987~1996 年的头 9 年以年均 11 家的速度发展了 100 家连锁直营店; 在1996~2000 年的 4年间年均发展 75家;2001 年以来,以年均 150 家的发展速度加快了在中国的扩张,同时在部分中小城市开展了特许加盟业务。连续多年肯德基以餐厅数量最多、营业额最高而居中国餐饮业百强之首,在此,我们要讨论肯德基的先进管理模式中体现出来的 IE思想,以及由此带给我们的思考。第二个题目主要来源于自己的切身感受。每次去超市购买商品, 到了要结账的时候,都要耗费大量时间在收银台处。在本论文中,用云所学的 IE知识对超市收银的工作流程进行分析,找出其中不合理、不经济的环节并加以改善,最后由此得到启示,讨论 IE技术在服务业的应用前景。研究的方法和流程研究方法上,本文根据理论与实际相结合的原则,运用基础工业工程在生产现场的管理理念,并将其移植到现实生活当中,来系统的比较分析。本论文的研究步骤: 第一步,确立研究命题; 第二步,搜集相关资料,包括查阅书籍,网络搜索, CNKI 数据库和万方学位论文, 豆丁网资料库; -2- 第三步,资料的筛选与分析,进而获得论文研究的大体框架; 第四步,以肯德基在全球连锁获得成功的案例,用IE的角度分析其在餐厅管理中的成功因素; 第五步,对超市收银进行工作分析和流程改善,由此探讨 IE技术应用于服务业的可行性。第六步,提出论文获得的启示。-3- 第二章工业工程及其方法工业工程及其作用概述工业工程( Industrial Engineering —— IE )诞生于二十世纪早期的美国,是一门技术与管理相结合的学科。 IE 综