【精品】PPT课件 第二章 食品质量管理的工 具与方法.ppt

文档介绍：第二章食品质量管理的工 具与方法
产品质量的波动

任何一个生产过程,总存在着质量波动。
质量波动是客观存在的,是绝对的。
范例:
没有两个相同的人、树叶,对于产品也是一样的,没有两件完全相同的产品。
范例:
经验告诉我们,按照同样的工艺、遵照同样的作业指导书、采用同样的原材料、在同一台设备上、由同一个操作者生产出来的一批产品
其质量特性不可能完全一样,总是存在差异,即存在变异或波动。
影响过程(工序)质量主要有六个因素:
5M1E
Man 操作者
Machine 设备
Material 原材料
Method 操作方法
Measure 测量
Environment 环境

由随机因素(偶然因素)引起
质量管理中允许的波动
范例:机器的固有振动、液体灌装机的正常磨损
工人操作的微小不均匀性
原材料中的微量杂质或性能上微小差异
仪器仪表的精度误差
检测误差
偶然因素
是固有的
始终存在,是不可避免的
对质量的影响较小
难以测量,消除它们成本大,技术上也难以达到。
2. 异常波动
由系统因素(异常因素)引起
质量管理中不允许的波动

范例:配方错误
设备故障或过度磨损
操作工人违反操作规程
原材料质量不合格
计量仪器故障
异常因素
非过程固有
有时存在,有时不存在
对质量波动影响大
(常常超出了规格范围或存在超过规格范围的危险)
易于判断其产生原因并除去
(在经济上是必须消除的)
表2-1 正常波动与异常波动
正常波动
异常波动
产生原因
偶然因素
系统因素
存在情况
大量存在
少量存在
作用大小
对质量特性值影响较小
如存在,可使产品质量发生显著变化
影响因素
很多,不易识别,难以确定
较少,容易识别
解决方法
提高科学技术水平
加强管理
质量管理工作
控制在最低限度
消除
过程状态
统计受控状态
统计失控状态