文档介绍：
得莫利炖鱼 [德莫利往事]
德莫利，那个只有一处露天敞开式车站和一处邮电所的小屯子，现在是黑龙江省方正县境内的一个小不应了！因为在汛期的松花江无边无沿，几乎看不到岸，白茫茫的江水汪洋一片，小木船像是一片树叶，冲进江里想靠岸就根本不可能了。幸亏撑船的老船工沉着冷静，关键时刻没有太多的慌张，他猛力用长木杆划了几下，摆脱了那可怕的漩涡，终于在快要到两河口交汇处的时候，使小木船穿越了中流，慢慢的、缓缓的靠上了岸的方向。记得艄公和我们三个孩子，四人都是满脸汗水、雨水和江水，衣衫都浸透了。弟弟妹妹虽然还小，可也感觉到了刚才的险情和局面的紧张，让我们体会到了什么叫水火无情。可人间毕竟自有真情存在，我们更从心底里感激这船工，因为这是分文未取免费的（这种情况只有在当年那时存在，现在没有钱的事情真的很少有人做了）。
德莫利在松花江南岸，以前那个年代，从外地往哈尔滨拉煤、运木头的汽车司机或马车夫们，走到该屯时正好赶上中午前后，一般都在这个屯子“打尖儿”吃午饭。而那里的店家，用松花江中刚捕捞上来的新鲜活鲤鱼，与屯子上刚做出来的自家大豆腐，再加上粉条子、大白菜叶子等物，炖在一起端上桌。想不到这道菜既好吃又实惠，这样便一传十、十传百，越传越远，知道的人也就越来越多了。不仅一些住在附近的城里人到这里来吃鱼，而且许多关里人、南方人，甚至连一些外国人、老毛子，也都知道了“德莫利炖鱼”的大名，专程来到这里吃鱼。
听厨房大师傅介绍，如今已经没有野生的松花江鲤鱼了，所选用的原料是在没有污染的江岔子里养上几个月的人工养殖鲤鱼。这道菜必须用新鲜活鱼，刚下锅的时候，鱼还活着，在锅里直嘎巴嘴。炖鱼所用的佐料也有所不同，里面必须用一种叫“把蒿”的当地野生食用草，再放上豆腐、白菜和粗粉条等辅料。这样炖出来的鱼，不仅鱼肉味道特别鲜美，鱼汤里的白菜、豆腐和粉条，也跟着特别好吃，“把蒿”还有一种特别的香味。具体做法是：取一条三斤左右的活鲤鱼敲晕，左手中指插入鱼嘴中固定，将鱼鳞刮掉；从鱼头一直到鱼尾处划开，去除腥线，开膛破肚，除其内脏；把鱼从中间片成两部分，剪开鱼头（必须要片开，好处有二：一是鱼脑油有种特殊的香味儿，可以充分融到鱼肉和其它配料上；二是片开以后，鱼身薄了一半就容易熟，缩短了烹饪时间）。收拾完鱼，在锅内放40克左右大豆油，烧至八成热，放入葱丝、姜丝、干辣椒、白糖、花椒、大料等佐料爆锅，炒出香味儿后拎着鱼尾将两个半片鱼放入锅中，两面都煎至金黄色。将鳔、鱼籽或者鱼白也放入锅中，然后注入开水（一定要用开水，不可用凉水，这样才能保持鱼肉的良好口感）。挤入豆瓣酱搅匀，加入一块生猪肉皮（加入肉皮，可以让鱼味有更醇厚的口感）。架大火将锅烧开，放入料酒、醋、酱油、盐、宽粉条、豆腐等入锅中同煮（开锅后要一直用大火，以保持鱼肉鲜嫩的口感）。临出锅前再加入白菜叶，把炖好的鱼倒入容器后撒入一些香菜、蒜花。就这样，一道色、香、味俱全的“德莫利炖鱼”便做好了。在德莫利，用来盛鱼的盘子也不是普通的，而是让人吃惊的巨大无比，在关内或南方很少见得到。那盘口足有洗脸盆大小，两公斤重的鲤鱼放在里面，一点都不显得委屈。一起炖的豆腐，美玉般地温润；琥珀般的粉条子，劲道诱人；大火炖出来的鱼肉，新鲜滑嫩又富有