最新精品范文-GB 5009.3-2010 食品安全国家标准 食品中水分的测定.pdf

文档介绍：中华人民共和国国家标准
GB —2010

食品安全国家标准
食品中水分的测定
National food safety standard
Determination of moisture in foods
2010-03-26 发布 2010-06-01 实施
中华人民共和国卫生部发布
GB —2010
前言
本标准代替GB/T -2003《食品中水分的测定》和GB/T 14769-1993《食品中水分的测定方法》。
本标准与GB/T -2003相比主要修改如下:
——增加了卡尔费休法作为“第四法”;
——对直接干燥法中的温度范围进行了修改;
——明确了第一法和第二法公式中的单位;
——对减压干燥法的适用范围进行了修改。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
——GB/T -1985、GB/T -2003;
——GB/T 14769-1993。
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GB —2010
食品安全国家标准
食品中水分的测定
1 范围
本标准规定了食品中水分的测定方法。
本标准中直接干燥法适用于在 101 ℃~105 ℃下,不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、
水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定,不适用于水分含量小于 g/100 g
的样品。
减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定,不适用于添加了其它原料的糖果,如奶
糖、软糖等试样测定,同时该法不适用于水分含量小于 g/100 g 的样品。
蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品如油脂、香辛料等水分的测定,不适用于水分含量小于 1
g/100 g 的样品。
卡尔•费休法适用于食品中水分的测定,卡尔•费休容量法适用于水分含量大于 ×10-3 g/100 g 的样
品,卡尔•费休库伦法适用于水分含量大于 ×10-5 g/100 g 的样品。
第一法直接干燥法
2 原理
利用食品中水分的物理性质, kPa(一个大气压),温度 101 ℃~105 ℃下采用挥发方法测定
样品中干燥减失的重量,包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质,再通过干燥前后的称量数
值计算出水分的含量。
3 试剂和材料
除非另有规定,本方法中所用试剂均为分析纯。
盐酸:优级纯。
氢氧化钠(NaOH):优级纯。
盐酸溶液(6 mol/L):量取50 mL盐酸,加水稀释至100 mL。
氢氧化钠溶液(6mol/L):称取24 g氢氧化钠,加水溶解并稀释至100 mL。
海砂:取用水洗去泥土的海砂或河砂,先用盐酸() h,用水洗至中性,再用氢氧化
钠溶液() h,用水洗至中性,经105 ℃干燥备用。
4 仪器和设备
扁形铝制或玻璃制称量瓶。
电热恒温干燥箱。
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干燥器:内附有效干燥剂。
天平: mg。
5 分析步骤
固体试样:取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶,置于101