文档介绍：
烘焙师岗位职责
第1篇：烘焙西点师岗位职责范本
岗位说明书系列
编号：FS-ZD-04017
烘焙西点师岗位职责
Baking pastry d 49 页

9、检查本周工作完成情况及对下周工作制定合理计划；
10、检查采购对快讯商品的确认及销售关注做好分析；
二、对营运面的工作职责：
1、与门店负责人沟通相关工作；
2、完成门店的巡店工作，对巡店发现的问题及时解决；
3、对老门店的陈列整改进行规划调整；
4、对门店盘点报表的核实与分析；
5、根据门店的要货量，合理安排生产；
6、门店现场加工根据门店的卖场需求安排生产，保证台面的丰满。篇5：烘焙专卖店岗位训练手册
目录 z1现烘岗位工作流程„„„„„„„„„„ (2-4) z2装饰岗位工作流程„„„„„„„„„„(5-6) z3收货验货岗位工作流程„„„„„„„„(7-8) z4理货岗位工作流程„„„„„„„„„...(9-11) z5打包岗位工作流程„„„„„„„„„.(12-14) z6开店营业岗位工作流程„„„„„„„..(15-16) z7打烊岗位工作流程„„„„„„„„„.(17-18) z8设备维护岗位工作流程„„„„„„„„.(19) z9导购员岗位工作流程„„„„„„„„..(20-22) z10收银员岗位工作流程„„„„„„„„(23-25) z11清洁岗位工作流程„„„„„„„„„(26-32) zl1训练五步曲工作流程„„„„„„„...(33-34) 附录：
（一）收银员“十不准”„„„„„„„„ (35)
（二）专门店个人卫生标准„„„„„„„.(36)
（三）专门店服务用语规范„„„„„„..(37-38) z1现烘岗位工作流程

一、工作要求
，保证烘好的面包色、香、味俱佳，数量足够供应。、发酵柜的基本操作程序。。
二、工作标准
：
生包的分辨主要从以下几方面来区别:1）名称 2）形状 3）个数/箱 4）价格 5）摆放方式 6）口味 7）成份
、面温
三、工作流程 (一)、岗位前：用洗手碱液，洗至手腕以上，最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满。
、用具：车架、冷柜、发酵柜、烤炉、工作台、煤气、抽风系统、照明系统；：蛋挞桶、打蛋器、筛网、蛋刷、光亮剂刷、天平秤、剪刀、裱花袋、喷水壶、美工刀；
：沙拉油、粗砂糖、鸡蛋、牛奶、盐、柠檬黄、柠檬黄色素、酵母；：猪肉松、沙拉酱、火腿肠、葱花、椒丝、光亮剂、蛋黄、三文治火腿、柠檬果占、番茄酱、奶酪芝士、鱼松、白芝麻、紫菜肉松、黑婴米、椰蓉、玉米粒、杂果、苹果、菠萝皮、豆沙、凤尾鱼馅、凤梨馅、提子干、牛肉松、青豆、果馅类、杏仁片。 3．检查

a．煤气是否充足，有无漏气，抽风是否正常开启 b．烤炉是否能正常开启，温度正常 c．发酵柜能正常使用。
1）使用前检查电源，电压为220v 2）开发酵柜前应先调好温度表及湿度表，温度调至38℃（注：发酵的温度不应过高，如果发酵温度过高，面包中的酵母会发生噬溶现象而且面包会