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烘焙师岗位职责
第1篇:烘焙西点师岗位职责范本
岗位说明书系列
编号:FS-ZD-04017
烘焙西点师岗位职责
Bakingpastrydivisionjobresponsibilities
说明:为规划化、统一化进行岗位管理,使岗位管理人员有章可循,提高工作效率与明确责任制,特此编写。
西点师/烘焙师-南京-00031南京糖糖屋电子商务公司南京糖糖屋零食物语食品有限公司,南京糖糖屋电子商务公司,糖糖屋零食职位描述
熟练制作各种糕点饼干类产品
岗位职责
1、制作各类糕点饼干类产品
2、掌握烘焙的原料知识、烘焙常用设备及工具的使用方法和日常保养。
3、督导食品原料的管理,合理地控制食品成本。
任职要求
1、本科学历,经验丰富者可适当放宽学历要求。
2、有巧克力产品的研制经验及配方。
3、专业烘焙师,能够熟练掌握各类西点的制作技术和烘
第1页/共2页岗位说明书系列
编号:FS-ZD-04017
焙工艺。
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FonshionDesignCo.,Ltd
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第2篇:烘焙岗位职责
烘焙师工作职责
一上岗前须换上工作服,带好工作帽,保持个人清洁卫生。
二每班做好交接班工作,查看交接班记录本,整理冰箱、冰柜、盛器,盘点物料,随时记录当班中的非正常事件。
三根据不同点心规格标准,按规定的操作程序和质量要求制作各式点心,保证出品及时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。
四提高操作技能,保质保量完成各项制作要求,力求合理节约,减少浪费,注意食品的变质,落实保鲜措施。
五每天清洁消毒所有食用盛具器皿,好好清洁工作,及时清除垢脚,保持操作间环境整洁,物品存放规范化。
六努力提高自身素质,与吧台,营业员等在工作上协作配合。
七每日翻点物料,做好请购打单工作,并做好验收、补单、补充工作。
八工作时间内不得擅自离岗,禁止接打私人电话。
九随时注意水、电、气正常运转状况,杜绝事故苗子,加强消防防范意识。
十团结同事,禁止挑拨离间,制造绯闻。积极维护公司及门店声誉。篇2:烘焙蛋糕店各岗位说明书
二、领班
三、服务员
四、收银员
五、裱花师
六、裱花主管篇3:烘焙操作工职责a厨操作工职责篇4:采购经理的工作职责(烘焙部)采购经理的工作职责
一、采购面的工作职责:
1、核查销售达成情况:查看前一天销售完成情况,及时了解原因并处理。对销售波动大的类别与采购查找原因、并整理解决方案;
2、店内特价、新品引进审核;
3、供应商接待及沟通相关工作;
4、完成周边市场情况调查,及时了解市场动态,开发合适售卖的新品并制定采购计划;
5、负责到期合同续签及供应商引进,优化进货渠道,新合同条款分析审核;
6、负责本部门相关业务的培训和管理及公司新政策传达执行;
7、负责本部门人员的考核和评估;
8、检查加工间的工作安排是否合理并做出指导:早班人员的考勤情况及当班师傅的工作安排与进度;
9、检查本周工作完成情况及对下周工作制定合理计划;
10、检查采购对快讯商品的确认及销售关注做好分析;
二、对营运面的工作职责:
1、与门店负责人沟通相关工作;
2、完成门店的巡店工作,对巡店发现的问题及时解决;
3、对老门店的陈列整改进行规划调整;
4、对门店盘点报表的核实与分析;
5、根据门店的要货量,合理安排生产;
6、门店现场加工根据门店的卖场需求安排生产,保证台面的丰满。篇5:烘焙专卖店岗位训练手册
目录z1现烘岗位工作流程„„„„„„„„„„(2-4)z2装饰岗位工作流程„„„„„„„„„„(5-6)z3收货验货岗位工作流程„„„„„„„„(7-8)z4理货岗位工作流程„„„„„„„„„...(9-11)z5打包岗位工作流程„„„„„„„„„.(12-14)z6开店营业岗位工作流程„„„„„„„..(15-16)z7打烊岗位工作流程„„„„„„„„„.(17-18)z8设备维护岗位工作流程„„„„„„„„.(19)z9导购员岗位工作流程„„„„„„„„..(20-22)z10收银员岗位工作流程„„„„„„„„(23-25)z11清洁岗位工作流程„„„„„„„„„(26-32)zl1训练五步曲工作流程„„„„„„„...(33-34)附录:
(一)收银员“十不准”„„„„„„„„(35)
(二)专门店个人卫生标准„„„„„„„.(36)
(三)专门店服务用语规范„„„„„„..(37-38)z1现烘岗位工作流程
一、工作要求
,保证烘好的面包色、香、味俱佳,数量足够供应。、发酵柜的基本操作程序。。
二、工作标准
:
生包的分辨主要从以下几方面来区别:1)名称2)形状3)个数/箱4)价格5)摆放方式6)口味7)成份
、面温
三、工作流程(一)、:用洗手碱液,洗至手腕以上,最少15秒,检查指甲是否过长,手部有无外伤,仪表整洁,精神饱满。
、:车架、冷柜、发酵柜、烤炉、工作台、煤气、抽风系统、照明系统;:蛋挞桶、打蛋器、筛网、蛋刷、光亮剂刷、天平秤、剪刀、裱花袋、喷水壶、美工刀;
:沙拉油、粗砂糖、鸡蛋、牛奶、盐、柠檬黄、柠檬黄色素、酵母;:猪肉松、沙拉酱、火腿肠、葱花、椒丝、光亮剂、蛋黄、三文治火腿、柠檬果占、番茄酱、奶酪芝士、鱼松、白芝麻、紫菜肉松、黑婴米、椰蓉、玉米粒、杂果、苹果、菠萝皮、豆沙、凤尾鱼馅、凤梨馅、提子干、牛肉松、青豆、果馅类、杏仁片。
,有无漏气,,。
1)使用前检查电源,电压为220v2)开发酵柜前应先调好温度表及湿度表,温度调至38℃(注:发酵的温度不应过高,如果发酵温度过高,面包中的酵母会发生噬溶现象而且面包会蒸熟、发不大,成品面包有严重的酸味)、湿度为80℃,再开启发酵柜开关;3)正常发酵时,发酵柜温度应为35—38℃、湿度应为75——85°,有无过期变质现象(二)、岗位中
:将台面清洁干净,:1)成品生包在烘烤之前,必须是发酵到一定程度后,才可以装饰或烘烤,成品生包要进行发酵,必须注意其体积发酵程度,再决定选择何种发酵方式。在冬天或高峰期可用发酵柜;而在天气炎热时,(平均气温大于25℃)可用自然醒发方式而无需发酵柜;2)成品生包必须在发酵柜正常运行5—10分钟后才可以放入,(此时,发酵柜里已充满饱和蒸汽,气温比人体温度略高即可),放入生包动作要快,并应遵循“轻、快、平”的原则,按从里到外,从上到下的顺序放入,应避免和货架发生碰撞而损坏面包;3)醒发进行20分钟时,需注意观察面包的醒发程度,为避免发酵柜内气温及湿度继续上升,此时,可将温、湿度表调至零度,但电源开关必须继续开着;4)醒发进行30分钟后,一般面包已经发酵到烘烤成品的6——8成大,此时可将面包从发酵柜取出,待表层稍微晾干后即可进行装饰或烘烤;
:必须均匀、整齐、美观。:底温、面温必须达到调制温度,入炉时动作要坚持快、轻、平的原则。炉门开启的时间不得超过15秒(因炉门打开时间越久,炉温下降速度就越快,15秒可下降10℃左右)
:要求察看烤炉内底温、面温是否适当,:1)注意检查面包的面火、底火;2)面包取出后在工作台上稍微震动一下;3)严禁直接在炉门上敲击。(三)、第二职责
:
1)保持工作区域干净、整洁,准备下盘生包入炉;2)烤盘要求“一用一清洁”;3)炉面要求做到随时清洁;4)炉膛在每晚停止烤包待温度下降后清洁。,保证一定存量。。z2装饰岗位工作流程
一、工作要求
,要求清晰、均匀、
,若在冻结状态,必须待解冻后再用
二、工作标准
,做到既不浪费,又均匀、
三、工作流程(一)、岗位前
:用洗手碱液,洗至手腕以上,最少15秒,检查指甲是否过长,手部有无外伤,仪表整洁,精神饱满。:漏网、打蛋器、桶等是否齐全并清洁干净。:
a、发酵柜的温度、湿度是否正常。b、检查煤气是否充足,有无漏气现象。c、烤炉的底温和面温是否达到面包入炉烘烤的温度,温度不达到绝对不能进炉。
第3篇:烘焙岗位职责
烘焙师工作职责
一上岗前须换上工作服,带好工作帽,保持个人清洁卫生。
二每班做好交接班工作,查看交接班记录本,整理冰箱、冰柜、盛器,盘点物料,随时记录当班中的非正常事件。
三根据不同点心规格标准,按规定的操作程序和质量要求制作各式点心,保证出品及时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。
四提高操作技能,保质保量完成各项制作要求,力求合理节约,减少浪费,注意食品的变质,落实保鲜措施。
五每天清洁消毒所有食用盛具器皿,好好清洁工作,及时清除垢脚,保持操作间环境整洁,物品存放规范化。
六努力提高自身素质,与吧台,营业员等在工作上协作配合。七每日翻点物料,做好请购打单工作,并做好验收、补单、补充工作。八工作时间内不得擅自离岗,禁止接打私人电话。
九随时注意水、电、气正常运转状况,杜绝事故苗子,加强消防防范意识。
十团结同事,禁止挑拨离间,制造绯闻。积极维护公司及门店声誉。篇2:烘焙蛋糕店各岗位说明书
二、领班三、服务员四、收银员五、裱花师篇3:烘焙操作工职责
篇4:采购经理的工作职责(烘焙部)采购经理的工作职责一、采购面的工作职责:
1、核查销售达成情况:查看前一天销售完成情况,及时了解原因并处理。对销售波动大的类别与采购查找原因、并整理解决方案;
2、店内特价、新品引进审核;3、供应商接待及沟通相关工作;
4、完成周边市场情况调查,及时了解市场动态,开发合适售卖的新品并制定采购计划;5、负责到期合同续签及供应商引进,优化进货渠道,新合同条款分析审核;6、负责本部门相关业务的培训和管理及公司新政策传达执行;7、负责本部门人员的考核和评估;六、裱花主管
a厨操作工职责8、检查加工间的工作安排是否合理并做出指导:早班人员的考勤情况及当班师傅的工作安排与进度;
9、检查本周工作完成情况及对下周工作制定合理计划;10、检查采购对快讯商品的确认及销售关注做好分析;二、对营运面的工作职责:1、与门店负责人沟通相关工作;
2、完成门店的巡店工作,对巡店发现的问题及时解决;3、对老门店的陈列整改进行规划调整;4、对门店盘点报表的核实与分析;5、根据门店的要货量,合理安排生产;
6、门店现场加工根据门店的卖场需求安排生产,保证台面的丰满。篇5:烘焙专卖店岗位训练手册
目录
z1现烘岗位工作流程…(5-6)z3收货验货岗位工作流程……(7-8)z4理货岗位工作流程.(12-14)z6开店营业岗位工作流程…..(15-16)z7打烊岗位工作流程(26-32)zl1训练五步曲工作流程…...(33-34)附录:
(一)收银员“十不准”……(35)(二)专门店个人卫生标准….(36)(三)专门店服务用语规范..(37-38)z1现烘岗位工作流程一、工作要求
,保证烘好的面包色、香、味俱佳,数量足够供应。、发酵柜的基本操作程序。。二、:生包的分辨主要从以下几方面来区别:1)名称2)形状3)个数/箱4)价格5)摆放方式6)口味7)成份
、面温三、工作流程(一)、岗位前
:用洗手碱液,洗至手腕以上,最少15秒,检查指甲是否过长,手部有无外伤,仪表整洁,精神饱满。、用具
:车架、冷柜、发酵柜、烤炉、工作台、煤气、抽风系统、照明系统;:蛋挞桶、打蛋器、筛网、蛋刷、光亮剂刷、天平秤、剪刀、裱花袋、喷水壶、美工刀;
:沙拉油、粗砂糖、鸡蛋、牛奶、盐、柠檬黄、柠檬黄色素、酵母;
:猪肉松、沙拉酱、火腿肠、葱花、椒丝、光亮剂、蛋黄、三文治火腿、柠檬果占、番茄酱、奶酪芝士、鱼松、白芝麻、紫菜肉松、黑婴米、椰蓉、玉米粒、杂果、苹果、菠萝皮、豆沙、凤尾鱼馅、凤梨馅、提子干、牛肉松、青豆、果馅类、杏仁片。
,有无漏气,,。
1)使用前检查电源,电压为220v2)开发酵柜前应先调好温度表及湿度表,温度调至38℃(注:发酵的温度不应过高,如果发酵温度过高,面包中的酵母会发生噬溶现象而且面包会蒸熟、发不大,成品面包有严重的酸味)、湿度为80℃,再开启发酵柜开关;
3)正常发酵时,发酵柜温度应为35—38℃、湿度应为75——85°,有无过期变质现象(二)、岗位中
:将台面清洁干净,毛巾叠好摆放整齐
:1)成品生包在烘烤之前,必须是发酵到一定程度后,才可以装饰或烘烤,成品生包要进行发酵,必须注意其体积发酵程度,再决定选择何种发酵方式。在冬天或高峰期可用发酵柜;而在天气炎热时,(平均气温大于25℃)可用自然醒发方式而无需发酵柜;2)成品生包必须在发酵柜正常运行5—10分钟后才可以放入,(此时,发酵柜里已充满饱和蒸汽,气温比人体温度略高即可),放入生包动作要快,并应遵循“轻、快、平”的原则,按从里到外,从上到下的顺序放入,应避免和货架发生碰撞而损坏面包;3)醒发进行20分钟时,需注意观察面包的醒发程度,为避免发酵柜内气温及湿度继续上升,此时,可将温、湿度表调至零度,但电源开关必须继续开着;4)醒发进行30分钟后,一般面包已经发酵到烘烤成品的6——8成大,此时可将面包从发酵柜取出,待表层稍微晾干后即可进行装饰或烘烤;:必须均匀、整齐、美观。