文档介绍：营养(保健)师培训
第7课水溶性维生素
你认识维生素C吗?
维生素C,又叫抗坏血酸,是显示抗坏血酸生物活性化合物的通称,缺乏它可引起坏血病。
维生素C是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收后,就分布到体内所有的水溶性结构中,在氧化还原代谢反应中起调节作用。
维生素C是所有的维生素大家庭中最不稳定、最容易被破坏的维生素,怕光、怕热、怕空气的氧化、怕酶的破坏。
维生素C与战争
坏血病
牙龈出血
牙齿脱落
牙齿松动
这场战争告诉我们维生素C战胜了什么疾病?
维生素C坚固胶原蛋白预防坏血病
牙龈出血、牙齿松动;
血管脆弱、血压偏低;
骨质软化、关节炎症;
皮肤松驰,没有弹性;
免疫力低下,易感冒;
伤口愈合慢;
有淤血、紫斑。
坏血病是人体胶原蛋白(结缔组织)松动引起的。
抗氧化剂(在体液内外抗氧化)
治疗贫血(使三价铁还原成二价铁,促进铁的吸收)
提高免疫力(增强中性粒细胞的杀菌能力)
提高机体应急能力(增强肾上腺激素的分泌)
维生素C的其他功能
哪些食物含有丰富的维生素C呢?
枣类
橘类
浆果类
蔬菜
水果
椒类
芥类
萝卜缨
排名
食物
分量(g)
数量
维生素C量(mg)
1
樱桃
50
12粒
450
2
番石榴
80
1个
216
3
红椒
80
1/3个
136
4
黄椒
80
1/3个
120
5
柿子
150
1个
105
6
青花菜
6
1/4株
96
7
草莓
100
6粒
80
8
橘子
130
1个
78
9
芥蓝
60
1/3株
72
10
猕猴桃
100
1个
68
中国居民缺乏维生素C吗?
50毫克
100毫克
实际量
推荐量
大部分人群缺乏
需要补充维生素C的人群
有出血倾向的人;
有创伤者;
易感冒者;
不爱吃水果蔬菜的人。