文档介绍：七、维生素(vitamins)
一、概述
1
定义与命名
2
共同特点
分类
缺乏的原因与预防缺乏的方法
3
4
维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。
定义
命名
一是按发现的历史顺序
二是按其生理功能命名
三是按其化学结构命名,
以英文字母顺序命名,如维生素A、B、C、D、E等
如视黄醇、硫胺素和核黄素等。
如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等
⑴存在于天然食物中。但是没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素
⑵体内不能合成,或合成数量很少,必须由食物供给。
⑶不构成组织,不提供能量。
⑷生理剂量很少(mg,µg),但生理作用十分重要。
⑸常以辅酶或辅基形式参与酶的功能。
2. 共同特点:
⑴脂溶性维生素(fat soluble vitamin)
A、D、E、K (4种) 。
⑵水溶性维生素(water soluble vitamin)
B1、B2、B6、B12、C、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱、生物素(10种) 。
:
硫胺素(VB1)
核黄素(VB2)
尼克酸(VB5,PP)
吡哆素(VB6)
钴胺素(VB12)
叶酸(Vm)
生物素(VH)8种
泛酸(VB3)
B族维生素:
类维生素
还有一些化合物,如生物类黄酮、牛磺酸、肉碱、肌醇、辅酶Q等,它们的活性类似维生素,称类维生素。
脂溶性维生素与水溶性维生素的不同点
脂溶性维生素
水溶性维生素
化学组成
仅含C,H,O
除C,H,O 外,有的尚有N, S, Co等元素
溶解性
溶于脂肪及脂溶剂
溶于水
吸收、排泄
随脂肪经淋巴系统吸收,从胆汁少量排泄
经血液吸收过量时,很快从尿中排出
积存性
摄入后,大部分积存在体内
一般在体内无积存
缺乏症出现时间
缓慢
较快
毒性
大剂量摄入(6-10倍RDA)易引起中毒
几无毒性,除非极大量
造成维生素缺乏的主要原因
膳食中含量不足(宗教、战争、选食不当等)
体内吸收障碍
排出增多
因药物等作用破坏加速
生理或病理需要量增多
食物加工、烹调不合理
预防维生素缺乏的措施
提供平衡膳食
及时调整供给量
及时治疗肠道疾病
食物加工烹调要合理