文档介绍：第四章 维生素
Vitamins
导读
重点掌握各种维生素的生理功能(尤其是其活性形式)及缺乏症
熟悉各种维生素的来源
了解各种维生素的化学本质和性质
学习要求
以表格的形式将上述要求将各种维生素的知识点概括起来
第一节概述
一、定义
维生素(vitamin, Vit)是维持机体正常生理功能所必需,但在体内不能合成或合成量不能满足机体需求,必须由食物供给的小分子有机化合物。
脂溶性维生素(lipid-soluble vitamin)
4种——Vit A、D、E、K
水溶性维生素(water-soluble vitamin)
10种——B族和Vit C
二、分类
三、维生素的生理功能
作为构成辅酶或辅基的成分,与酶蛋白结合,形成全酶,催化体内的物质代谢。
参与合成某些具有特殊功能的蛋白质,如Vit A的氧化产物11-顺视黄醛与视蛋白结合成视紫红质。
某些维生素是激素的前体,如Vit D是激素1,25-(OH)2D3的前体。
四、维生素的需要量
人体获取维生素的途径
主要由食物直接供给
少数可由肠道菌群合成补给,如VK
维生素原在体内转变,如β-胡萝卜素 VA
体内部分合成,如7-脱氢胆固醇 VD3
维生素的需要量可通过人群调查验证和实验研究两种方式来确定。
五、维生素缺乏的常见原因
维生素的摄入量不足
机体的吸收利用率降低
胆汁分泌受限可使脂溶性维生素的吸收大大降低;胃大部切除可使Vit B12吸收下降。
维生素的需要量相对增加
食物以外的维生素供给不足
第二节 脂溶性维生素
Lipid-soluble Vitamins
共同特点
﹡均为非极性、疏水的异戊二烯衍生物
﹡不溶于水,溶于脂类及脂肪溶剂
﹡在食物中与脂类共存,并随脂类一同吸收
﹡吸收的脂溶性维生素在血液中与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输
﹡主要在肝储存
种类
Vit A, Vit D, Vit E, Vit K
一、维生素A(抗干眼病维生素)
﹡天然形式:A1(视黄醇) ——海水鱼的肝
A2(3-脱氢视黄醇) ——淡水鱼肝
﹡维生素A原:β-胡萝卜素——植物性食品
﹡活性形式:11-顺视黄醇
(一)化学本质、性质及来源