文档介绍：营养状况评价
概述
定义:运用科学手段了解某一人群或个体的膳食摄入和营养水平,以判别其当前的营养状况,是公共营养工作的主要内容和方法之一。
目的:掌握营养素的摄取情况; 营养状况与健康的关系; 发现营养不平衡情况; 提出改善措施,确保人群健康。
内容
1、膳食调查:营养调查的基础
了解每人每日各种主副食摄入量,计算出每人每日所摄入的热能和各种营养素,与供给量标准进行比较,评定正常营养需要的满足程度。 2、体格检查
了解被调查者生长发育及健康状况,以及有无营养缺乏病。
内容
3、生化检验
借助生化手段对被调查者血液、排泄物(尿、汗、粪)及其他成分中所含营养素或代谢物、相关酶活力等进行化验,了解体内营养素的贮存及代谢情况。
膳食调查
调查对象
根据调查目的以及进行调查的人力、物力条件决定。选择在年龄、性别、生理状况及劳动强度方面具有代表性。
膳食调查
调查日期及天数
1、最好一年四季都进行;人力、物力限制情况下,也可任选两个季节进行。特殊需要,也可在任何时间进行。
2、每次调查天数,集体一般不少于5天,居民调查以7天为宜。
膳食调查
膳食调查方法
1、询问法(24小时回顾法):方法简便,但结果不太准确,用于门诊、健康检查等。
2、记帐法:手续简便,节省人力,适用于有详细帐目的集体单位
3、称重法:方法细致准确,但费人力物力。用于个人、家庭或集体单位。
4、化学分析法:结果精确,但手续繁杂,需专业人员和仪器设备才能完成。
称重法
调查时间以一周为宜,最短不少于3天。
,餐前熟重及剩余物熟重
(=生重/熟重)
、综合,获得每人每日食物消耗量。
。
膳食调查评价指标
1、摄入量评价:平均每人每日各种营养素摄入量占供给量标准的百分比。
例:热能供给量标准为2243kcal,实际摄入为2050kcal,热能摄入占供给量标准=2050÷2243=%
正常
不足
严重不足
能量
90%以上
小于90%
小于80%
其他营养素
80%以上
蛋白质小于70%
其他小于60%
膳食调查评价指标
2、热能来源的评价
劳动强度,年龄,气候和体型均影响能量需要。
合理能量比例应为:碳水化合物占60%~70%,脂肪占15%~25%,不宜超过30%,蛋白质占10%~15%。